巧克力冰淇淋蛋糕

作者： 云起kingwin

巧克力冰淇淋的浓郁爽滑，冰凉可口，加入可可戚风的绵软细腻，绝妙的搭配，口感和视觉都是享受。 17厘米或八寸戚风圆模，活底的好操作。冰淇淋机，500l左右的保鲜盒。难度不大，但需要时间。

用料

• 冰淇淋部分
• 淡奶油 120+120
• 可可粉 20
• 黑巧克力币 70
• 蛋黄 2
• 细砂糖 30+30
• 牛奶 120
• 戚风部分
• 鸡蛋 4
• 细砂糖 20+50
• 玉米油 60
• 牛奶 70
• 低粉 60
• 可可粉 20
• 柠檬汁 一点点

巧克力冰淇淋蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备巧克力冰淇淋，详细做法可参考我单独的菜谱。这里简单说一下。 淡奶油120加可可粉煮融，加入黑巧克力币或碎，搅拌融化，加入120淡奶油继续搅拌均匀备用。 蛋黄加30糖打发，牛奶加糖煮到沸腾后缓缓加入蛋黄中打匀，再倒入锅中一边搅拌一边小火煮到75度到80度，蛋黄液粘稠即可，过筛加入淡奶油巧克力液中搅拌均匀。冰箱冷藏四小时以上。 冰淇淋机提前冷冻24小时以上，倒入冰淇淋液，搅拌半小时，放入保鲜盒，冷藏备用。 没错，冷藏备用，因为我们要加入蛋糕，所以先不冷冻。

步骤 2

冷藏冰淇淋液的时候开始准备可可戚风，戚风做法大同小异，这里也是简单说一下。 分蛋，蛋白分三次加50糖和适量柠檬汁打发到大弯钩状态。烤箱预热150度。蛋黄依次加入糖，油，牛奶，每次都要充分搅拌混合乳化，筛入低粉和可可粉，z字拌匀，分三次加入蛋白霜，切拌均匀，倒入圆模。150度上下火50分钟。因为我们需要平整的结实的蛋糕胚，所以要控制好。低温慢烤，蛋白不要打太硬。烤好后，倒扣晾凉，脱模。

步骤 3

戚风脱模后冷冻一段时间操作比较好。戚风分成上下两片，圆模洗擦干净，先放一片戚风，倒入一半粘稠状态的冰淇淋，用软刮刀整理平整，中间层要求不高，但尽量铺满整片蛋糕且有一定厚度。冰箱冷冻半小时左右。继续放入另一片戚风，把剩余冰淇淋倒入，冰淇淋状态控制在粘稠状态，太稀就冷冻一下，太稠就回温一下，用软刮刀整理平整，放入冰箱冷冻四小时以上。

步骤 4

用热毛巾捂一下边上，轻轻把冰淇淋蛋糕推出来，用铲子转移到蛋糕垫板上，筛上防潮糖粉装饰。

步骤 5

切片享用。如果需要外出食用，将蛋糕继续冷冻。回温后两小时内都问题不大。稍回温半小时食用最为可口。

巧克力冰淇淋蛋糕的小贴士

冰淇淋和戚风都是基础做法，不加可可粉做原味的也可以哒，换水果味的也别有风味。操作难度不大，但需要时间，合理安排步骤，每一步的状态控制好。虽然花了时间，但味道好得不要不要的，而且很特别，值得。

菜谱创建时间：2015-06-27 11:35:06