黑糖蜜薏仁面包

作者： leibaobao00

孟老师100道面包第139页，这是一款操作比较复杂，有一点难度的面包，但是成品即使失败口感也不错，很神奇喔，我做了3次，到第三次整形的时候面团才比较像样，等下我会总结失败经验给大家，希望你们一次成功。 薏仁有瘦身美白，清热健脾的功效，黑糖补血补气，对女生也是非常好的，所以这款面包非常养身呢

用料

• #A料#
• 薏仁 50克
• 水 300克
• #B料#
• 高筋粉 200克
• 细砂糖 18～20克
• 盐 2克
• 黑糖蜜 15克
• 干酵母 2到3克
• 薏仁水 110～115克
• 橄榄油（原方黄油） 15克

黑糖蜜薏仁面包的做法步骤

步骤 1

首先制作黑糖蜜，80克黑糖加100克水，加热至沸腾转小火，等到黑糖全部融化，加入2大勺蜂蜜增加粘稠度，略熬煮后关火冷却，倒入消毒过的玻璃瓶冷藏待用。

步骤 2

薏仁洗干净，沥干水分，加入300克水浸泡5个小时，再用小火将薏仁煮成软糯的口感，这里一定要注意，薏仁泡水后很容易煮烂，大火煮开小火煮15到20分钟就够了。 沥干水分，并保留薏仁水备用。

步骤 3

将B料全部混合，先搅拌成团，如果用的黄油，等面团揉光滑了再加，橄榄油可以和面粉一起加入。等面团揉到具有延展性以后，加入做法2的薏仁，注意！不要面包机搅拌，最好辛苦一下，手工揉进去，这样薏仁不至于两分钟就揉烂，一旦薏仁烂进面团，就意味着会出来很多水份这样面团就会烂糟糟，很难再揉光滑了。

步骤 4

揉匀后，进行基础发酵至约两倍大。

步骤 5

将面团均分5份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

再将面团按磨具大小擀开，卷起。

步骤 7

放入磨具，入温暖湿润处最后发酵。最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱调节。

步骤 8

第二天切开的组织，口感是很香甜有弹性的一款小面包

黑糖蜜薏仁面包的小贴士

材料B的薏仁水取自材料A的薏仁和水熬煮所剩余的水分。 事先将薏仁泡水，可以缩短将薏仁煮软的时间。加入面团前最好用厨房纸擦干水分，这样才容易搅入面团 还有万一薏仁煮太烂，搅进面团就完全融进去了，可以加两大勺干粉补救，这样出来的面包还是非常好吃的，其实大水量的面包口感更松软。

菜谱创建时间：2015-06-24 20:56:46