醋溜木须

作者： 芒忙

打小生长在北京，亲身感受着北京日新月异的变化，城市大了，儿时对北京的记忆也渐行渐远，忘不掉的还是那些老北京的吃食。烤鸭铜火锅自不必说，卤煮炒肝爆肚……糖卷果芥末堆儿艾窝窝……门钉肉饼褡裢火烧炸酱面！根本说不过来，想想哪个都馋。 要说北京有什么特色的家常菜，我头一个想到的，就是这道清真名菜，醋溜木须。 所谓“木须”，指的是炒散的鸡蛋。老北京说话讲究个忌讳，鸡蛋有个“蛋”字，而北京话里有不少不雅词都离不开这个字儿……所以摊鸡蛋就变成了摊黄菜，煮鸡蛋叫煮鸡子儿，那么木须肉、醋溜木须也是同理。 据说木须的叫法是木樨的误传，而木樨指的是桂花。所以北京有木樨园木樨地，大概就是说那里当初是桂花盛开的地方。 至于鸡蛋为什么叫“木樨”，清人梁恭辰在《北东园笔录•三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。意思是菜肴里炒散的鸡蛋，形色就像盛开的桂花一样美。 所以，我们说的醋溜木须，实际上应该是醋溜木樨，这可是醋溜鸡蛋的雅致叫法！大家切记切记！ 来盘醋溜木须，弄个花毛一体，叫上哥们儿，来点小酒，闲扯一晚，好不惬意。 【不要夸我有文化，有文化的是度娘→_→

用料

• 羊里脊（或羊后腿） 150克
• 鸡蛋 3个
• 姜 5大片
• 蒜 2瓣
• 醋 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 淀粉 适量

醋溜木须的做法步骤

步骤 1

羊里脊横着纹理九十度切片。 用料酒、盐、酱油、香油、胡椒粉、少量淀粉抓匀入味。

步骤 2

姜、蒜切碎，姜可以多放，跟醋一起会产生复合香气。 调一碗芡汁，盐、糖、料酒、酱油、醋、香油、淀粉。

步骤 3

接下来滑羊肉，锅中放油，多放些，大概平常炒菜的三四倍，中火。 油温不高的时候就下羊肉，下锅立刻打散，羊肉变色就控油捞出，大概四五成熟即可。

步骤 4

锅中油转大火继续升温，鸡蛋打散，油冒烟时下蛋液，高油温使得鸡蛋下锅后迅速膨胀。翻动鸡蛋让蛋液全部凝固，将鸡蛋划散。 倒入羊肉、姜蒜末，翻炒均匀。 将芡汁搅拌均匀，沿锅边倒入，迅速翻炒至材料全部裹上芡汁，收干出锅即可。

醋溜木须的小贴士

糖、酱油、醋建议比例，1：2：3。 醋不建议少放，少放就不叫醋溜了，糖跟酱油看个人口味调整。

菜谱创建时间：2015-06-19 19:33:11