中岛老师戚风系列-巧克力摩卡戚风

作者： 我的名字叫_

买的《中岛老师的无添加烘焙书》贡献在下厨房！ 中岛老师戚风系列-巧克力摩卡戚风 做这款戚风需要在咖啡蛋黄糊中加入切碎的巧克力，烤好的蛋糕有一种蕴含着成熟感的微苦味道。操作时要掌握好苦与甜两种口味的比例。 鸡蛋请选用每个65g左右的。 1大匙=15ml ,1小匙=5ml。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 黄蔗糖 30g
• 菜籽油 2大匙
• 速溶咖啡 2大匙
• 热水 1大匙
• 水 适量
• 低筋面粉 70g
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 黄蔗糖 40g
• 黑巧克力 30个

中岛老师戚风系列-巧克力摩卡戚风的做法步骤

步骤 1

准备： 1.蛋白、面粉、烤箱的准备工作与香草戚风相同。 2.用热水冲泡速溶咖啡，然后加适量常温水，冲好的咖啡约50ml。 3.把巧克力切成小块，取适量制作蛋黄糊用的低筋面粉，撒在巧克力中，抓匀。

步骤 2

准备蛋黄糊。把蛋黄、黄蔗糖放入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅匀。

步骤 3

依次加入菜籽油和咖啡，搅拌均匀。

步骤 4

接下来的步骤与香草戚风3~6步相同。

步骤 5

把4中的食材倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀快速搅拌，注意避免蛋白霜消泡。快混合好时加入巧克力块，快速拌匀。

步骤 6

把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烘烤40min。

步骤 7

烤好后立刻倒置冷却。待完全冷却后脱模。

中岛老师戚风系列-巧克力摩卡戚风的小贴士

如果希望口味更浓一些，可以少放一匙咖啡液，用咖啡利口酒代替

菜谱创建时间：2015-06-18 14:26:50