【天然酵种】黑芝麻欧包

作者： 乃心心心

养久了的酵母自带一种说不出来的香味，再加烤香的黑芝麻，好吃的不能自已。 不放芝麻也可以，就当一款基础面包，但其实又可以衍生出很多不同口味。 【可以做450g左右欧包一个】

用料

• 天然酵种 80g
• 高粉 150g
• 黑麦粉 15g
• 全麦粉 50g
• 水 145g
• 盐 3g
• 烤香的黑芝麻 5-10g

【天然酵种】黑芝麻欧包的做法步骤

步骤 1

除了盐和芝麻外的所有原料在盆里混合，盖保鲜膜室温浸泡30分钟。

步骤 2

加盐和芝麻在盆中，用刮刀搅拌均匀。盖保鲜膜室温发酵2.5小时，在30，60，90，120，150分钟时分别折叠一次。

步骤 3

从盆中取出面团，滚圆，放松，然后整型，光滑面向下放入发酵篮中，冷藏过夜（6-8小时）。

步骤 4

将面团取出冰箱回温。 烤箱中放入石板，下层再放置一个空烤盘，预热到230度，石板越大越厚需要时间越长，具体时间请自行把握。

步骤 5

待手指按下面团缓缓弹回时，把面团倒扣在油纸上，割包。

步骤 6

在烤盘上浇一点沸水，关烤箱门，制造蒸汽。开门，把面团连油纸一起转移到石板上，再在烤盘内浇一杯沸水，关门，烤15分钟。之后取出烤盘和油纸，降温到200度，再烤20分钟。 根据面包的上色及时加盖锡纸。

步骤 7

取出，在晾架上放凉即可。

菜谱创建时间：2015-06-12 21:42:37