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天然酵种黑巧橙皮丁欧包
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作者：
乃心心心
用料
天然酵种黑巧橙皮丁欧包的做法步骤
步骤 1
将新鲜的橙子挤出汁备用。
步骤 2
混合酵种，高粉，水，橙汁，蜂蜜，和黄油，autolyse浸泡30分钟，加入盐，用刮刀搅拌至筋度产生。 盖上保鲜膜置于室温下。
步骤 3
一共发酵3小时，并在30,60,90,120和150分钟时折叠面团。在第四次折叠的时候加入糖渍橙皮和切碎的黑巧。
步骤 4
将面团从盆中轻柔的取出，放在撒了粉的案板上滚圆，使表面有张力。并在面团表面也撒上一些粉，光滑面朝下放入撒了粉藤篮中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，开始二次发酵。 此步骤到的面粉为分量外的。 【此步骤请尽可能轻柔的对待面团！】
步骤 5
面团发酵到手指按下能慢慢回弹一部分的状态（我用了4-5小时），从冰箱取出，使面团略回温。 【不！要！发！过！】
步骤 6
烤箱连石板和一个空烤盘一起预热到230度。
步骤 7
藤篮倒扣，把面团倒在铺了烘焙纸的烤盘上，割包。
步骤 8
往空烤盘里浇一点沸水，关烤箱门门，产生一些蒸气后，再取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上。
步骤 9
先烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，降温到220度再烤20-25分钟，至面包成深色。 如果上色太深，盖锡纸。
步骤 10
取出面包，彻底放凉后切片。 如果短时间内吃不完，放在冰箱冷冻室内保存。
天然酵种黑巧橙皮丁欧包的小贴士
1.第四次和第五次折叠的时候尽可能把黑巧和橙皮丁包在面团里，这样到后面烤起来黑巧和橙皮丁不容易焦。 2.因为这个包糖分和相对较高，还有一定油脂，更容易上色，所以需要在合适的时候加盖锡纸。 3.尽可能保证酵种的活力。 4.这款包水量稍大，冷藏发酵更容易把面团从藤篮取出。
菜谱创建时间：2015-01-28 22:10:34
