蚂蚁上树

作者： E路拾缘

蚂蚁上树，是一款川味家常菜~ 为了更符合各个年龄层的需求，在此道菜肴中我适当的减少了“郫县豆瓣酱”的用量，减低了辣度的同时，只保留辣豆瓣酱的香气。增加了咸香可口的“冬菜”，让整道菜肴味道更厚实、饱满。

用料

• 粉丝 60g
• 猪肉末 50g
• 冬菜 5g
• 郫县豆瓣酱 1茶匙
• 花雕酒 1茶匙
• 酱油 1汤匙
• 蚝油 1/2汤匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 一点点
• 麻油 少许
• 醋 几滴
• 葱花 1茶匙
• 蒜末 1茶匙

蚂蚁上树的做法步骤

步骤 1

粉丝用开水浸泡至回软，捞出沥干水分，并用厨用剪刀将粉丝剪短备用。

步骤 2

炒锅烧热，加入色拉油。先煸炒肉末（肉末无需腌制），煸炒至水汽变少，肉末有一些微微发黄时加入冬菜继续煸炒，炒香后加入郫县豆瓣酱炒香。再加入清水或高汤1碗（饭碗），煮开后加入酱油，蚝油，花雕酒，糖，胡椒粉，调味。此时加入泡好的粉条，用中火煮1-2分钟，煮到汤汁稍微变浓稠时加入蒜末和葱花、麻油。出锅前淋入几滴醋，再翻炒均匀即可出锅装盘。

蚂蚁上树的小贴士

粉条或粉丝会很吸水，所以汁水里的水量要添加稍微多一些。 煮好后的蚂蚁上树，应带一些汤汁，上桌后汤汁会被粉条慢慢吸收，吃起来刚刚好。如烧到刚刚好，那么上桌后粉条会继续吸收汤汁，就会变得干干的，也会粘连在一起，变成一大坨。 冬菜本身已经带咸味，再加上酱油，蚝油，郫县豆瓣酱，都有咸味，所以如果汤汁味道足够了就不必再放盐。

菜谱创建时间：2015-06-14 16:10:59