家常酱香饼-我们吃的是情调

作者： 小美的美食

好早就想做酱香饼，都半年时间了，今天终于是动手了。 之前去找了好多酱香饼的菜谱和视频，结合了别人的菜谱，加上自己的改良。 在外面买的总觉得很好吃，自己做出来却吃得很少，倒不是因为味道不好。 就是没什么胃口，也许是太了解成品是怎么出来的，对于做菜的人来讲，吃自己的菜还真没什么胃口。 除了咸淡，我吃不出自己的菜是好吃还是不好吃。 反正就那个味。 今天把封存许久的面包机搬出来了，当初买面包机不是为了做面包，只是买来用来揉面的。 后来这个愿望也没有达成，揉了几次就没用了。要揉1个小时面才能达到想要的效果，总觉得浪费电，后来也就放起来了。 手受伤加上又懒，在把面混和得有初形以后，就扔在面包机里面了，大概揉了50分钟。 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群： 438996620 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

用料

• #饼底用料
• 面粉 500g
• 沸水 350ml
• #酱汁用料
• 甜辣酱
• 蒜蓉辣酱
• 豆瓣酱
• 油
• 水
• 淀粉
• 白糖
• 白胡椒粉
• #其他用料
• 香葱
• 白芝麻
• 香料（花椒、八角等）

家常酱香饼-我们吃的是情调的做法步骤

步骤 1

准备： 1、白芝麻在锅中炒熟，捞出备用（注意别炒糊了）。 2、香葱切细备用。 3、面粉加沸水、适量的盐揉成光滑的面团（也可以用温水），松弛30分钟。

步骤 2

热锅热油，放入香料（八角、桂皮、花椒等）炸香，香料捞出扔掉。把甜辣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣酱（1:1:1）放入锅中炒香，然后加小碗水在锅中烧沸腾以后，加白糖和白胡椒粉，用铲子不停的翻炒锅中的辣酱，翻炒2分钟左右，然后用淀粉水勾芡。辣酱做好之后盛在碗中，把熟芝麻放在辣酱里面混合均匀，辣酱就这么完成啦。

步骤 3

面团松弛好以后，分成250克/团，擀成馄饨皮厚度的薄片（尽量擀成正方形），用刀在两边各切两刀（两刀要在一条直线上），在面皮上刷一层薄油，先从右下角的一片开始叠，（右下角一片往左叠，左下角一片往右叠，中间最下面一片往上叠），如此重复。

步骤 4

最后叠成一个长方形，然后把长方形像包包子一样，包成一个团。再擀成比锅大的薄饼即可。

步骤 5

锅底少油（不需要锅烧热）,放入面饼（面饼擀得比锅底大，用手往中间捏，捏成褶皱状）。

步骤 6

在饼上均匀的刷上辣酱、葱花，盖上锅盖用中火慢慢的把饼焖熟（最少5分钟），焖好的酱香饼上面一层是软的，锅底那面是脆的。

步骤 7

成品

步骤 8

成品

步骤 9

成品

步骤 10

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家常酱香饼-我们吃的是情调的小贴士

1、用沸水揉面俗称汤面，可使面更具韧性(用温水也可以)。 2、甜辣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣酱我各用了2勺，如果饼不准备做很多，各一大勺就够了，我的酱做太多，还剩在冰箱。 3、在面饼上的油要刷均匀，不要刷太多，如果没刷均匀饼会没有千层的感觉，油是为了让一层一层的薄饼不沾在一起。 4、我用了550克的面粉，前面说要250克/团，按照小美这个重量做两个差不多，我们在揉面的时候加水了的哦，水也是有重量的。所以小美做了3个饼！ 5、煎得时候捏成褶皱，是为了好挂酱。 4、家用有电饼档的，可以用电饼档做，炒锅也可以做，但要防止不要粘锅。 5、一定要盖上锅盖小火焖熟，不是大火煎熟的，而且不需要翻面。 在写菜谱的时候又去拿了一块吃，味道还是不错的，拍照的图片是第一个饼的图片，后面的做得更好，第一个酱刷得有点多了。 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群： 438996620 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

菜谱创建时间：2015-06-07 21:55:42