红酒芝士（仿原麦山丘版）

作者： 超超超圆脚豆

分量：1个 烘焙：200度 中层上下火 15～20分钟 偏爱这种欧包颜色焦深些，有嚼劲。原麦山丘颜色更浅些的，可中途加盖锡纸，将温度调整为180度。原方用的是菠萝，家里没有，就提前一晚用泡了樱桃干，感觉跟红酒的味道更般配。

用料

• 高筋面粉 150克
• 黑麦粉 30克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 糖 15克
• 黄油 15克
• 红酒 100克
• 奶油奶酪 100克
• 樱桃干（或菠萝块） 50克
• 朗姆酒 适量

红酒芝士（仿原麦山丘版）的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

樱桃干提前用朗姆酒冷藏腌渍一夜。

步骤 3

高筋面粉、黑麦粉、盐、糖、酵母、红酒混合搅拌均匀成面团，冷藏半小时。让面团吸收水分，便于揉出膜。

步骤 4

用摔揉法将面团揉出膜，约15分钟。加黄油揉至扩展阶段的手套膜。

步骤 5

盆中抹油（分量外），盖上保鲜膜，28度室温下第一次发酵1小时。（或冷藏发酵24小时左右，口感更佳，冷藏后的面团需要提前室温下回温）面团变为两倍大，按压不回弹。

步骤 6

台面上抹手粉（分量外），为发酵好的面团排气，滚圆，松弛15分钟。

步骤 7

松弛期间，将奶油奶酪和沥干的樱桃干混合拌匀。

步骤 8

将面团擀平，均匀涂抹上奶酪馅。一边多留出2cm来。

步骤 9

由上至下包起，整形成基础的梭子形。

步骤 10

放入铺好油纸的烤盘内，再放入装有一盆热水的烤箱二次发酵1小时，面团发至1倍大。

步骤 11

拿出面团，预热烤箱15分钟。同时，为面团喷水，撒粉，割包。割包用剃须刀就很好。

步骤 12

放入预热好的烤箱，200度，中层，15～20分钟。上色满意可加盖锡纸，图片色是在20分钟时加盖的锡纸。

步骤 13

取出马上移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包的水分。

菜谱创建时间：2015-06-02 17:06:42