贝果

作者： leibaobao00

记得贝果女儿小时候很喜欢吃的，不知道怎么回事，好久没做给她吃了，今天翻孟老师的书，突然就想做了，从开始揉面到完成也就一个半小时多点，比一般面包方便多了。 来自孟老师的100道面包，略有改动。 贝果是犹太人的传统食物，是一种嚼劲十足的环状面包，只用最基本的材料制作，其最大特色是整形后的面团，必须放入沸腾的滚水中烫一下，以达到面团瞬间糊化的作用，烘烤后的成品才会呈现光泽的外表，食用时可横切为二，抹上奶油乳酪放上各式夹心馅料当三明治食用。

用料

• 高筋粉 300克
• 细砂糖 10克
• 盐 2克
• 干酵母 4克
• 水 160克
• 橄榄油（原方切达奶酪片一片） 16克
• #糖水#
• 水 1500克
• 细砂糖 50克

贝果的做法步骤

步骤 1

面团材料全部混合，揉到扩展，进行基础发酵约两倍大，戳洞不回弹即发酵完成。 将面团均分5份，然后滚圆。

步骤 2

滚圆后用筷子在面团中间戳洞。

步骤 3

接着用手拉出环状，松弛10到15分钟。（洞洞可以拉得再大一点，烘烤的时候会长大）

步骤 4

松弛的时候开始煮糖水，将松弛好的面团正面朝下放入滚水中烫5秒，立即翻面继续烫5秒。

步骤 5

捞出面团沥干水直接放入烤盘，入预热好的烤箱上火200度，下火160度烘烤约20分钟。火力和时间根据自己烤箱调节。

贝果的小贴士

若希望组织松软，可以将烫前的发酵时间延长，贝果烫好后不用再发酵，需立刻烘烤。 贝果夹心前，横切为二后，可以先低温120度烘烤约10分钟，呈现金黄色，口感较好。 夹心的食材可以根据个人喜好来变化。

菜谱创建时间：2015-05-31 19:36:51