姜葱清蒸三文鱼头

作者： Helen_Y

三文鱼头爱爱爱不完。。。 虽然照烧三文鱼头是经典的做法，但老是同一种做法常吃也难免腻歪，作为吃货总是对一种食材充满无限想象。 三文鱼是红肉鱼，和中国的海鱼味道不一样。本身鱼味不重，清蒸起来的确没有粤菜餐厅清蒸鱼的那种滋味儿，但是不妨碍清蒸的做法也好吃。 食材的新鲜度是关键，新鲜的三文鱼鱼头是绝对绝对没有腥气的，再来就是解冻解到位，鱼鳃神马的血水拾掇干净，不放心的话姜片和黄酒腌一下保证什么腥味也没有。 三文鱼头的好吃就好吃在那油脂满满的香滑，鱼皮的滑，鱼肉的滑，所以火候特别关键，千万不要老了，油脂才能锁在肉里。 之前用过清蒸的做法，用的是蒸鱼豆豉，豆豉和三文鱼特别特别搭。 今天要做时，发现蒸鱼豆豉坏了，正好又有多多的葱，临时决定改为姜葱油淋上，也十分好吃。 蒸的时间和鱼头大小有关吧。我中等偏大的鱼头7分钟左右刚刚好。时间自己把握，一回生二回熟的嘛。 调味汁仅供参考，有现成的蒸鱼豉油也成。

用料

• king salmon大鱼头 一个
• 姜片 几片
• 黄酒 一点
• 盐 适量
• 白洋葱 半个
• 姜葱油：
• 植物油 适量
• 细姜丝 适量
• 细葱丝或者葱花 多多
• 调味汁：
• 美极鲜酱油
• 李锦记精选生抽
• 味精
• 白糖
• 黄酒
• 朝天椒

姜葱清蒸三文鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头确保完全解冻，拾掇干净。用厨房纸擦干，抹上盐，鳃里放两片姜片，淋上黄酒静置一段时间。

步骤 2

洋葱切丝铺在盘底，放上处理好的鱼头，再多切几片姜。 坐蒸锅，水烧开后开始蒸，中大火六七分钟左右。千万别老了。

步骤 3

蒸鱼的时候混合调味汁煮匀，根据自己口味吧。 然后热油锅炸姜葱，直到香味出来。

步骤 4

鱼蒸好后倒掉盘里的水，淋上调味汁和少许黄酒，最后呲啦啦泼上姜葱油，所以的酱油香，酒香，姜葱香都溢出来了。。。

菜谱创建时间：2015-05-25 17:19:41