排骨洗净剁小块滤干水。
炒锅烧热下油放姜片爆香,倒入排骨大火翻炒一会儿,沿锅边淋上一二勺料酒或白酒再翻炒,等排骨微微有焦黄后加入事先准备好的酱汁(盐胡椒粉白糖生抽蚝油伴匀)炒一炒再加水没过排骨,盖上盖,中小火炆排骨。
大约二十分钟左右,(中途打开盖子翻炒一下),打开盖子时试试味道,把洗干净的紫苏叶放入锅里,拌匀后把盖子盖上炆一炆就可以出锅了。
排骨可以换成鸡肉,鸭肉,份量以人口多少增减。 排骨用调料先腌制再炸或炒,这样排骨更入味。