《昨日的美食》之普罗旺斯炖菜

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.9 #65，配菜。 ラタトゥイユ 这道菜的日文名字来自法语ratatouille，源于法国南部普罗旺斯地区一个叫尼斯的地方，主要材料是茄子、煮熟的蔬菜、洋葱、西葫芦、辣椒、西红柿和大蒜等。 这道菜的特点是不加水，利用蔬菜自身的水分慢慢焖熟。 日语wiki中还提到，这道菜经常出现在军队和监狱，所以有时候也会作为“难吃的食物”代名词。 但事实上，新鲜蔬菜经过炒焖变得熟软，加入番茄酱后格外提味，非常美味。我本来就是番茄爱好者，这道菜又是低热量高纤维，我毫无顾忌地吃了两大盘。 以下材料大约是书中的一半，作配菜可供3~4人食用。

用料

• 洋葱 200g
• 西葫芦 300g
• 茄子 180g
• 红椒 120g
• 黄椒 120g
• 番茄酱 100g
• 橄榄油 适量
• #调味料
• 大蒜 1瓣
• 高汤粉 适量
• 月桂叶 1片
• 奥勒冈 适量
• 罗勒 适量
• 黑胡椒末 适量
• 盐 适量

《昨日的美食》之普罗旺斯炖菜的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。

步骤 3

首先将半个大洋葱切成1cm见方，大蒜1瓣去皮剁碎。

步骤 4

锅中加较多一点橄榄油，将洋葱和大蒜末放入，翻炒均匀后，盖上盖子，用中火慢慢焖8~10分钟，至洋葱熟软半透明。 焖的过程中注意适时翻炒，避免粘锅。

步骤 5

焖洋葱的过程准备其他食材。 西葫芦1根，去头尾，先切成四段，再切成2cm左右的见方。

步骤 6

待洋葱焖好，将西葫芦加入，翻炒均匀，同样盖上盖，用中火焖煮。

步骤 7

茄子1根去蒂，切成与西葫芦类似的2cm见方方块。 红黄椒去把，连籽一起，同样切成2cm左右的方形。

步骤 8

待西葫芦焖煮至半熟，把切好的茄子和红黄椒倒入锅中，同样翻炒均匀。

步骤 9

然后倒入半罐番茄酱，再加入适量高汤粉，一片月桂叶（也就是香叶）。 中火焖煮，注意适时翻炒。

步骤 10

待蔬菜都煮到熟软，这时水分应该也收得差不多了。 根据个人口味加入适量黑胡椒末、盐、奥勒冈（也就是牛至，又称比萨草）和罗勒。

步骤 11

翻炒均匀后即可起锅装盘上桌。

《昨日的美食》之普罗旺斯炖菜的小贴士

家里正好有新鲜罗勒，切碎了拌在菜里，香气浓郁。 如果没有新鲜香料，用干罗勒也可以，味道会淡一些。 可配米饭或面包，也可用于制作意大利面。

菜谱创建时间：2015-05-23 22:50:19