雪菜黄鱼面

作者： 食肆巷子

雪菜黄鱼面，多少上海人的一碗心头好。乳白的黄鱼汤，鲜而不腥，鱼片滑嫩，面条筋道，来一碗，鲜掉侬的眉毛！

用料

• 黄鱼
• 雪菜
• 面条
• 葱、姜
• 白胡椒粉
• 蛋清
• 料酒
• 猪油
• 淀粉

雪菜黄鱼面的做法步骤

步骤 1

先将雪菜、小葱洗净，生姜切片。

步骤 2

黄鱼洗净去除内脏，把靠近鱼刺的瘀血清理干净。

步骤 3

用刀贴着鱼的主刺，片下成片的鱼肉。

步骤 4

鱼片不要有鱼刺。

步骤 5

鱼骨鱼头留着炖汤用。

步骤 6

把片好的鱼肉加入盐、料酒和白胡椒粉，再放入半个蛋清和少许淀粉拌匀腌制一会儿。

步骤 7

将鱼头和鱼骨用开水焯一下。

步骤 8

锅里放入猪油（没有可放花生油），把焯好水的鱼头鱼骨放入锅中，两面煎一会儿。

步骤 9

然后倒入开水，大火炖煮，直至汤汁成奶白色。要想鱼汤炖成奶白色，一定要加开水，并且一直用大火炖。

步骤 10

用勺子撇出汤中的白沫。

步骤 11

将切好的雪菜焯下水。

步骤 12

锅里放油爆香葱姜，加入焯水后的雪菜快速炒香，把姜片和葱捡出来。

步骤 13

等到鱼汤炖成这样浓浓的奶白色就可以了。

步骤 14

把炖好的鱼汤过滤出鱼骨鱼刺。

步骤 15

过滤后的鱼汤里倒入炒好的雪菜煮开，加入料酒，盐、白胡椒粉调味。

步骤 16

另取一锅加水烧开后，倒入几滴油，放入腌好的鱼片，一开锅马上关火，让鱼片在开水里浸泡一两分钟，直至成型变熟后捞出。

步骤 17

煮面条。

步骤 18

面条煮好后捞入碗中。

步骤 19

加入煮好的雪菜鱼汤。

步骤 20

上面加入鱼片，放一点点小葱末。

步骤 21

只要不怕麻烦，在家也可以吃到鲜掉眉毛的黄鱼面。

菜谱创建时间：2015-05-13 14:28:33