桂花糖藕

作者： 呤儿

桂花糖藕是江南地区的传统小吃，以莲藕、糯米、桂花为原料，风味浓郁，逢秋必食...

用料

• 莲藕 750～1000克
• 糯米 150克
• 红糖 100克
• 冰糖 30～50克
• 干桂花 2～3克

桂花糖藕的做法步骤

步骤 1

选买莲藕的中大节（最好是7孔 其次是9孔、直身），用清水浸泡一会儿，然后对着水龙头将孔冲洗一阵去除孔中的淤泥；糯米提前浸泡半小时以上；

步骤 2

将藕的两端切一小段下来留着，借助一根筷子，把糯米一点一点地填入藕孔中，自然填满（不用塞紧，煮时会涨开）即可，最后抹平端口，将切下的那小段原样接上，用牙签固定住；煮之前用刀将藕身的锈色刮除；

步骤 3

锅中加入足以淹没藕节的水，大火烧开后转小火焖煮；1小时候后加入红糖，并给藕节翻身，继续煮1小时；加入冰糖（先试一下甜度），再煮1小时，此时汤汁会变得越来越黏稠，撒上干桂花即可熄火，让藕浸泡在汤汁里自然冷却，吃时改刀装盘浇汁...

桂花糖藕的小贴士

塞米时若有剩余，可以倒入锅中一起煮，以增加汤汁的粘稠；红糖是用来增色的，没有也可以只用冰糖；糖的用量请参照锅的大小和水量自行调整；没有干桂花，可以在食用时淋上一点糖桂花；改刀时要有一定的厚度才好吃...

菜谱创建时间：2011-09-22 07:22:07