巧克力千层

作者： 花美人香

用料

• 黄油 15G
• 低筋面粉 60G
• 玉米淀粉 30G
• 可可粉 8G
• 细砂糖 30G（饼皮），60G（焦糖）
• 盐 1G（饼皮），1G（巧克力奶油馅）
• 牛奶 270G
• 水 15ML
• 淡奶油 320G
• 黑巧克力碎 130G

巧克力千层的做法步骤

步骤 1

融化15g黄油。

步骤 2

在盆中放入低筋面粉60g、玉米淀粉30g、可可粉8g、细砂糖30g、盐1g拌匀。

步骤 3

在材料中央处做凹槽，倒入打散2个蛋。从中央开始与周围的粉类材料少量逐渐的拌匀。

步骤 4

加入黄油（黄油冷却至65度左右）。

步骤 5

少量多次的加入270g牛奶。

步骤 6

当面糊变的平滑后，过滤面糊。

步骤 7

用平底锅煎饼皮，然后用油纸包裹放入冰箱备用。

步骤 8

60g鲜奶油加热至温热，备用。

步骤 9

制作焦糖鲜奶油馅：在锅中放入水15ml及细砂糖60g，边晃动锅子边加热至出现焦糖色。

步骤 10

熄火，加入60g鲜奶油，从锅底开始翻拌，使焦糖和鲜奶油搅拌均匀，再移至盆中放凉。

步骤 11

将130g鲜奶油打发至六分，取少量打发的鲜奶油加入焦糖奶油中，搅拌均匀后倒入剩余的鲜奶油中，隔盆用冰水降温，继续打发至8分，放冰箱备用。

步骤 12

制作巧克力鲜奶油馅：将锅用湿布抹一下，然后放入130g鲜奶油以大火加热，沸腾后离火，加入切碎的130g巧克力和1g盐，静置约一分钟，等巧克力整体温热后，再开始搅拌至完全融化，并放凉后将盆浸入冰水中打发至八分。

步骤 13

一片饼皮抹上焦糖鲜奶油，继续放上可丽饼，涂上巧克力奶鲜奶油，重复步骤。

步骤 14

包上保鲜膜进冰箱定型。

步骤 15

将巧克力粉筛在蛋糕表面做装饰

菜谱创建时间：2015-04-29 15:08:01