北海道戚风

作者： 花美人香

用料

• 牛奶 香草奶油馅：200克
• 香草糖 香草奶油馅：40克
• 蛋黄 香草奶油馅：2个
• 玉米淀粉 香草奶油馅：10克
• 低筋面粉 香草奶油馅：10克
• 淡奶油 香草奶油馅：100G
• 鸡蛋 纸杯蛋糕：4个
• 低筋面粉 纸杯蛋糕：35G
• 细砂糖 纸杯蛋糕：45G（蛋白）25G（蛋黄）
• 色拉油 纸杯蛋糕：30G
• 牛奶 纸杯蛋糕：30G

北海道戚风的做法步骤

步骤 1

香草奶油馅做法：2个蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

步骤 2

10G低筋面粉和10G玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

步骤 3

200G牛奶加40G香草糖，倒入奶锅里煮至沸腾。

步骤 4

把1/3的牛奶缓慢倒入蛋黄面糊，边倒边搅拌，防止把蛋黄烫熟。接着把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里拌匀。

步骤 5

准备好一盆冰水。

步骤 6

奶锅用小火加热，不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后立即离火。马上倒入坐在冰水里。不停地搅拌使其保持细腻光滑的状态，搅拌至感觉不到明显温度，放入冰箱冷藏备用。

步骤 7

当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合拌匀即可。（可等纸杯蛋糕做好后再完成此步骤7）

步骤 8

纸杯蛋糕做法：把4个鸡蛋蛋白和蛋黄分离。

步骤 9

蛋白分三次加入45G细砂糖，打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。

步骤 10

蛋黄加入25G细砂糖，打匀。再加入30G牛奶和30G色拉油打匀。

步骤 11

筛入35G低粉搅拌均匀。

步骤 12

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀。

步骤 13

烤箱160度预热。

步骤 14

把面糊装入纸杯，五六成满即可。

步骤 15

烤箱温度调至140度，中层上下管烘烤30分钟左右，至表面金黄即可出炉。

步骤 16

等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。

步骤 17

最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了，冷藏后食用更美味。

菜谱创建时间：2015-05-08 13:45:35