香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用

作者： 黄长脖

其实一直以来都喜欢那些一锅端的硬菜。低温慢烤是对付这种大块肉的好办法，既不会烤不熟，又不会烤得太过使得肉变得苍老不好吃。低温慢烤至汁水充盈，再用高温炙烤一下产生表面焦化，没有比这更美了吧。这次有幸得到海氏烤箱的试用机会，前面一个菜谱已经使用了高温，这次就用下低温吧。 海氏HO-40C烤箱，拥有40L容量，不锈钢机身，镀铝钢胆，三层烤架，发蓝技术不锈钢发热管，防爆玻璃门，内置照明灯，卖点如下： 1.上下六管，独立温控。上下管温度均可独立设定，避免常规电烤箱烘焙过程中还需要上下翻转食物的繁琐。 2.六管平衡加热，受热更均匀。多管齐发，加热效能增大，缩短烘焙时间，减少电能消耗。 3.全温型发酵解冻。持有40-65度，发酵、酸奶、果干轻松制作，一机多用。 4.360度烤叉受热均匀，不易烤焦。 5.机械式精准定时。 我的使用感受是如下： 优点： 1.40L较之原来使用的30L烤箱有更大的容积，受热更均匀。放入我的铸铁锅没有什么障碍，不像原来的30L烤箱，还怕会烫到手之类。 2.六管平衡加热，确实受热较之四管均匀许多。 缺点（写这个会被厂家骂吗？）： 1.时间设置只有一个小时，对于这种低温慢烤菜就需要拨两次。原先使用的烤箱有两小时的设置时间，那就可以开着烤箱去忙别的事了。 2.好像还真没了……

用料

• 一整块的猪肋排 1块
• 海盐或者香草海盐
• 黑胡椒磨
• 大蒜 几瓣
• 干辣椒 几颗
• 橙子 2只

香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法步骤

步骤 1

准备好材料，猪肋排在清水里泡半小时去一些血水。

步骤 2

图1里面显示的是海盐，其实我用的是……猫猫送的香草海盐，里面有柠檬皮很符合我的主题。

步骤 3

蒜剁成泥，干辣椒切碎。将肋排的筋膜撕去。

步骤 4

均匀撒上海盐、黑胡椒磨、蒜泥和辣椒碎，略按摩一下。

步骤 5

套上保鲜袋放入冰箱腌制12-18小时。

步骤 6

腌制完成后，将橙子切片，放在肋排上面，用锡纸小心包裹起来。

步骤 7

放进锅内，用叉子叉几个小口在锡纸上。烤箱预热130度，烤2小时。（也可以不放进锅内，直接放在烤网上烤）。

步骤 8

2小时候取出锅子，其实肉已经烤得挺嫩了，橙子片没啥改变。

步骤 9

将烤箱温度调至230度。将锡纸去除，肋排放入烤箱高温炙烤。一面10分钟后翻面10分钟。同时，我们来煮个酱汁。

步骤 10

锡纸内有一些烤出的汁水，逼至小奶锅内。

步骤 11

取半个橙子的汁水，一大勺番茄酱，一大勺蜂蜜，混合均匀。（此处大错误，番茄酱是为了辅助上色的，因为没有番茄酱，番茄膏挤得太狂放，导致最后成品的颜色可以去演恐怖片了，而且番茄膏的浓缩味道好抢夺橙子的清新）。

步骤 12

加热以上这些混合物，搅拌直至浓稠。

步骤 13

炙烤途中取出四次，分别在上下都涂上酱汁。

步骤 14

出锅。

香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的小贴士

第一次传肉菜其实还是有点不自信的，尽管烤肋排我经常做。看起来像很罪恶的肋排，其实热量比想象得好些（也只是比想象的）。整个过程不加一滴油，最后的酱汁用到了番茄酱和橙汁，甜味的来源还有一大勺蜂蜜，所以也在可以接受的范围内。

菜谱创建时间：2015-04-20 14:51:19