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油焖笋的做法
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油焖笋

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作者: 黄长脖
黄长脖

油焖笋的用料

油焖笋的做法步骤

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步骤 1

春笋去壳,用刀拍裂,切成小段,这样方便入味。

步骤 2

热锅内入宽油,油尽量多吧,别疼惜。

步骤 3

大火炒春笋,此刻阵阵笋香会出来,略微几处还有点焦边,无所谓啦。此处大火是着重号。

步骤 4

入酱油,此刻因为还是热锅,劈啪声大作,大量蒸汽形成,菜很容易熟,炒匀后马上盖盖,改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油,这是我的计量。然后我用万字酱油,介于生抽和老抽之间的酱油,没有就用生抽,计量可按口味调节。

步骤 5

大约半分钟开盖翻炒下防止糊底,约五分钟开盖加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干,“刚闻到焦糖味,蔬菜表面挂上一层即将焦化的糖汁时,立即起锅。”这是小萍的说法,也就是Caramelize的火候把控。

步骤 6

别撒葱花,求你了!

油焖笋的小贴士

1.看到很多人在夏秋冬传这个菜谱,想说,最好能买到春笋再来做这个菜。不同的笋季节不同,烧法也不同,味道难免南橘北枳的啊。 2.笋挑粗短型的,较嫩。 3.用刀拍碎笋较易入味。 4.笋是放不起的菜,买过来就马上烧掉吧,别藏。当天买当天吃掉,放一天味道就差了。 5.千万不要加葱好吗?葱和笋的味道是相克的。 6.焯水去草酸什么的我是不焯的,我比较随便,笋够好的话完全不会涩。 7.笋汁还能拌面。 8.小萍的博文在这里,我很喜欢她。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f532701017r5w.html

菜谱创建时间:2014-03-20 09:31:16
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