新疆大盘鸡

作者： 小美的美食

大盘鸡终于上桌了，想做这道菜有一年时间了。 每次去新疆餐厅都会点大盘鸡，只是因为既然去新疆餐厅了，不吃大盘鸡还来这个餐厅干嘛。 就好像出去旅游不带点东西回去，就觉得亏了。 新疆菜蛮好吃的，味道确实不错。 做大盘鸡最好用新鲜的鸡肉，味道比较好。 不要说小美没有加宽面在里面，我知道正宗的大盘鸡下面放宽面，食材有限。 超市和菜场买不到宽面，用新疆的囊饼代替了。 其实也可以放湿面，湿面煮好之后放在盘底，把大盘鸡放上面即可。 想尝试放面条在下面的，可以这样做。 鸡肉和土豆混合在一起，碰撞出的味道真不错。 主料：鸡一只、土豆2-3个 配料/香料：青椒、大葱、香菇、姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（小米椒） 调料：豆瓣酱、老抽、盐 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群：234018580 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

用料

• #主料
• 鸡 一只
• 土豆 2-3个
• #配料/香料
• 青椒
• 大葱
• 香菇
• 姜片
• 蒜粒
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 干辣椒（小米椒）
• #调料
• 豆瓣酱 1大勺
• 老抽 1烧
• 盐 适量

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

1、先将香料准备好，大葱、香菇、姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（小米椒），家里有什么的就用什么，不是必须的。

步骤 2

鸡肉用热水多清洗几遍，洗去血水。

步骤 3

热锅热油，放入一大勺豆瓣酱，炒至红油出来。

步骤 4

倒入步骤一准备的所有材料，炒3-5分钟。

步骤 5

倒入鸡肉，并加适量的盐、老抽翻炒均匀。

步骤 6

加与鸡肉齐平的水，中火焖15-20分钟（如果中途发现没水了，要记得加水）。

步骤 7

焖15-20分钟后，加入土豆混合，再焖15分钟即可。出锅之前加上些青椒提升颜值

步骤 8

我买了馕饼放在盘底，馕的味道太赞。放面条的亲把面先煮好放在盘底再倒上大盘鸡。

步骤 9

成品欣赏

步骤 10

成品欣赏

步骤 11

成品欣赏

步骤 12

成品欣赏

步骤 13

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新疆大盘鸡的小贴士

1、香料可以不用这么齐全，我有加香菇进去提鲜，不想加的可以不加，香料需要刀切的，小美没有写具体的形状，具体看图片。 2、小米椒比较辣，不能吃辣的全部放干辣椒就可以。 3、最后收汁的时候，不能收得太干。 4、有很多做大盘鸡的做法，主要是放的调料不一样，一般情况会炒糖色来给鸡肉上色。我这个直接用老抽上色，结果一样的。其实我在外面也没吃出大盘鸡里面有甜味。 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群：234018580 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

菜谱创建时间：2015-04-18 23:03:16