100%中种北海道牛奶吐司——妃娟老师作品

作者： b文惠

妃娟老师的作品是很受烘焙爱好者的喜爱，但要做得好也需要花点功夫，这款百分之百北海道牛奶吐司我做了几次才做出这样的成果。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 9克
• 即发干酵母 1.8克
• 牛奶 96克
• 动物性淡奶油 84克
• 蛋白 21克
• 黄油 6克
• 主面团：
• 蛋白 24克（我没加）
• 细砂糖 45克
• 盐 3.6克
• 即发干酵母 1.2克
• 奶粉 18克
• 黄油 6克

100%中种北海道牛奶吐司——妃娟老师作品的做法步骤

步骤 1

先来制作中种面团。即发干酵母加入牛奶混合搅拌匀，静置5分钟。（中种揉面时间比较短，酵母未必能完全溶解，所以先用牛奶化开酵母）

步骤 2

牛奶酵母和其他中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团光滑翻折出一米八，捏紧收口，放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆里，盖保鲜膜，室温下发酵至2.5～3倍大。

步骤 3

中种撕成小块和主面门林料混合，揉至完全阶段。

步骤 4

将面团光滑翻折出来，捏紧收口，放入涂了薄簿一层油的不锈钢盘内，盖保鲜膜，室温松弛10分钟即可。

步骤 5

取出排气，称重量，分割成3等份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 6

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面，从上向下轻轻卷起。

步骤 7

将三个面团做好，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

松弛过的面团竖着放置，从中间向一下擀长，卷起。

步骤 9

卷好的三个面团分别放吐了模，收口朝下，盖保鲜膜温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 10

发酵恩分满，表面刷薄薄一层过滤后的蛋液。180度，底层，烤42分钟。上色到位后加盖锡纸。

步骤 11

出炉后轻震几下，立刻脱模，放置烤网上晾凉。

菜谱创建时间：2015-04-15 13:44:28