丹麦苹果面包

作者： sjn百合

用料

• 高筋面粉 280g
• 低筋面粉 240g
• 干酵母 6g
• 水 160g
• 奶粉 16g
• 细砂糖 40g
• 鸡蛋 80g
• 食盐 6g
• 黄油 280g
• 苹果 190g
• 开心果碎 少许
• 果胶 少许

丹麦苹果面包的做法步骤

步骤 1

先做苹果酪，将一个大苹果去皮去核后切成12块，将切好的苹果装入瓷盘中，放入50克蜂蜜和50克水搅拌均匀，放入微波炉5分钟，放凉后将水分控干备用。

步骤 2

把除了黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段，加入40克黄油揉至完全阶段放入保鲜袋中压扁，放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 3

将黄油放入厚一点的塑料袋中擀成正方形。

步骤 4

案板撒上面粉，将冷冻后的面团擀成黄油2倍大的正方形，黄油放在中间，将面皮四角向中心折，捏紧接缝处。

步骤 5

将面团擀长，左、右各1/3处向中间折叠，完成一次三折。

步骤 6

再将面团顺着擀长，左、右各1/3处向中间折叠，完成二次三折，送入冷藏室1个小时松弛。

步骤 7

将冷藏后的面团取出，顺着方向擀长，左、右各1/3处向中间折叠，完成三次三折。

步骤 8

将面团放入冷藏室松弛1小时后取出，擀成4毫米厚，放上自制的纸板模型，用利刃割出苹果形。

步骤 9

将面团放在烤盘中，放在温暖处进行醒发。

步骤 10

发酵结束后，用手在面团中间压出圆形凹槽，在面团表面刷蛋液，放上苹果片，撒上开心果碎。

步骤 11

烤箱200度预热，上下火，中层烤制完全膨胀后调至180度，待表面金黄即可，共计15分钟左右。烤箱不同会有温差，大家结合实际适当调节。

步骤 12

烤好后在上面刷少许镜面果胶即可。（没有果胶，这一步也可以省去）

丹麦苹果面包的小贴士

制作的季节最好在冬天，黄油不容易融化，否则容易漏出来；水果的造型可以千变万化，大家尽情发挥想象吧。

菜谱创建时间：2015-03-29 10:29:07