糖醋大黄鱼（上海家常菜烧法）

作者： 柴禾堆上的香味

又是百度粘贴： 简称"黄鱼"，学名"石首鱼"，是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。 辨别野生与养殖最简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长；其次看眼睛，将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来；然后品尝，野生黄鱼的肉质细腻，口感要好。 宜 黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。 忌 黄鱼+荆芥=身体不适。 黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

用料

• 黄鱼 1条
• 葱、姜、蒜 适量
• A：生抽、老抽、料酒、蚝油、醋、糖 2：0.5:1：1：2:2
• 淀粉 1勺
• 水 2匙

糖醋大黄鱼（上海家常菜烧法）的做法步骤

步骤 1

鱼入保鲜袋内，袋内放淀粉或面粉

步骤 2

手扎紧袋口，抖一抖，很均匀噢

步骤 3

黄鱼表面剖三斜刀，用厨房纸吸干鱼身、鱼内，表面扑干淀粉，热锅热油，中小火煎之两面金黄，颜色稍深，放葱、姜、蒜

步骤 4

鱼皮不破

步骤 5

调料比例： 生抽：老抽：料酒：蚝油：醋：糖：水 2：0.5：1：1：2: 2：2 倒入锅中，小火慢慢收汁

步骤 6

边烧边浇鱼身，收汁，试下咸淡，各人口味不一，最后淡了就再加点盐

步骤 7

香浓鲜美出锅喽

菜谱创建时间：2015-03-27 10:36:07