勾氏酱牛肉（勾氏私房菜）

作者： witchold

这是小时候过年时才能吃上的菜，老爸的独门秘方，其实也很简单，一学就会。要注意的是，这种做法，超级费牛肉啊哈哈，因为吃太快了！

用料

• 牛肉（最好腱子肉） 4斤
• 生抽 200克
• 老抽 50克
• 八角 2个
• 花椒 30粒
• 小茴香 一小把
• 陈皮 3块
• 干辣椒 4个
• 葱 1根（切段）
• 姜 一块（拍松）
• 料酒 50克
• 糖 10克
• 桂皮、草果、肉蔻 有就放一个
• 水 1000克（根据情况调整）
• 盐 20克（根据加水量调整）
• 山楂（干鲜均可） 3个

勾氏酱牛肉（勾氏私房菜）的做法步骤

步骤 1

煮肉前一晚把牛肉洗干净，改刀均匀的大块，4斤肉切6～8块。用生抽和老抽两种酱油腌起来。为了让肉的四周都能被酱油浸泡，可以用保鲜袋把牛肉装起来，然后倒入酱油，再小心挤出袋内的空气，把袋口系紧。放在一个盆里，防止酱油漏出来，放进冰箱，腌制12～24小时就可以煮了。

步骤 2

腌制好的牛肉放入锅中，把腌制的酱油也倒进去，酌量添水（配方里的水要逐步添加），不用完全没过牛肉，因为煮制中国产牛肉还会出水。大火烧开，撇去浮末。下料酒，加入所有配料，开锅转小火炖制1.5～2小时。如果用高压锅，上汽煮40分钟。

步骤 3

用筷子能轻易扎透牛肉就可以关火了。把牛肉捞出，完全放凉就可以切片食用了。

步骤 4

酱香浓郁，酥烂又有嚼头！好吃极了。

勾氏酱牛肉（勾氏私房菜）的小贴士

经过酱油腌制，肉完全入味，煮熟就可以捞出来，不需要像普通方法那样煮后浸泡了。 山楂的作用是让牛肉熟得快，没有也问题不大，增加煮制时间即可。 煮牛肉的汤趁热过滤后可以放凉冷冻保存，下次煮肉时作为老汤。 在有老汤的情况下，浸泡牛肉的生抽量可以适当减少，配方里的水和盐也可以省略。 国产牛肉出水多，煮时可以少放水。

菜谱创建时间：2015-03-26 18:33:58