戚风蛋糕八寸（君之博客版）

作者： Waiting-_-

《君之烘焙日记》系列视频【戚风蛋糕】，做成文字版，方便使用。 戚风蛋糕博客网址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vgab.html 步骤图来源于视频截图 制作环境温度：25℃ 我按照这个方子做了好多次，每次都成功~~ 备注： 鸡蛋：四个(蛋清132克，蛋黄72克) 【中等大小的四个鸡蛋，蛋清分离后，就差不多是这个重量】 最好是把蛋清蛋黄分开后，称重使用。 植物油：玉米油 或 葵花籽油

用料

• 蛋清 132克
• 细砂糖(蛋清用) 72克
• 蛋黄 72克
• 细砂糖（蛋黄用） 30克
• 低筋面粉 120克
• 牛奶 78克
• 植物油 78克
• 泡打粉 5克

戚风蛋糕八寸（君之博客版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离 装蛋清的碗保证无油无水 (水和油脂会影响蛋清的打发) 蛋清里无蛋黄

步骤 2

蛋黄里加入30克细砂糖，然后用电动打蛋器打散。不要打发 (我是用打蛋器打散的，不然一会打蛋清时还要清洗电动打蛋器的打蛋头)

步骤 3

然后，放入78克植物油，搅拌均匀。 （植物油可以是玉米油或葵花籽油）

步骤 4

上一步搅拌均匀以后，加入78克牛奶，继续搅拌均匀 （我用的是纯牛奶）

步骤 5

蛋黄+细砂糖+食物油+牛奶搅拌均匀后的样子。

步骤 6

把5克泡打粉倒入120克低筋面粉，混合在一起，然后可以用手指把这两样稍稍搅匀。

步骤 7

把混合好的泡打粉+低筋面粉，通过筛网，筛到蛋黄液中。

步骤 8

用刮刀将蛋黄液和低筋面粉完全混合在一起。刮刀从底部往上拌（俗称翻板）不要过度翻拌，免的起筋

步骤 9

这是蛋黄糊最优质状态

步骤 10

蛋黄糊的步骤结束，放在一遍静置，接下来是蛋清打发

步骤 11

用电动打蛋器稍稍打一下 然后分三次加入细砂糖

步骤 12

第一次加入细砂糖，搅打均匀。

步骤 13

第二次加入细砂糖，会逐渐稠化

步骤 14

第三次加入细砂糖

步骤 15

蛋清打发后优质的状态，干性发泡 （慢慢提起打蛋器，打发好的蛋清会出现直立尖角）

步骤 16

为了让打蛋头更干净，将打蛋器重新放入打发好的蛋清里，电动打蛋器开至低速，然后慢慢提起打蛋器，打蛋头就会变干净了。

步骤 17

蛋清打发过度图，会变成棉絮状 （如果蛋清打到这个样子，就拿鸡蛋重新打发蛋清吧。。。= = ）

步骤 18

核心步骤：蛋清和蛋黄糊混合 【露脸了⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 】 影响戚风蛋糕的成败

步骤 19

把三分之一蛋清，放入蛋黄糊里

步骤 20

快速翻拌蛋黄糊和蛋清，使它们混合在一起

步骤 21

把混合好的蛋黄糊，倒回蛋清里，继续翻拌

步骤 22

蛋清和蛋黄糊混合好的优质状态

步骤 23

预热烤箱，上下火160℃ （君之是一开始先预热烤箱，我把预热烤箱放在了这一步）

步骤 24

把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中 （君之这个是活底模具）

步骤 25

两手握着模具，在台面上轻轻震两下，把内部的大气泡震出

步骤 26

把模具放在烤盘上，然后放入已经预热好的烤箱内。 烤盘放在烤箱的倒数第二层

步骤 27

时间设定50分钟 （我设定的是60分钟，根据每个人的烤箱习性，调整为合适的时间）

步骤 28

贴士： 温度设置太高，蛋糕顶容易开裂 温度设置太低，蛋糕很久烤不熟，内部就会变得干燥

步骤 29

烤好后，用牙签扎入蛋糕中间，拔出后，看牙签上是否会有残留物，没有残留物，说明蛋糕已经烤熟。

步骤 30

尽快把模具倒扣在烤网上，让蛋糕冷却

步骤 31

蛋糕脱模

步骤 32

戚风蛋糕完成！

步骤 33

这是我做的 = = 脱模太粗糙...

戚风蛋糕八寸（君之博客版）的小贴士

蛋清打发是戚风蛋糕制作中最重要的一步 一定要保证装蛋清的碗无油无水 还有打蛋器的打蛋头要干净 如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风蛋糕的配方

菜谱创建时间：2015-03-21 11:58:49