《昨日的美食》之麻婆豆芽菜

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.8 #64，主菜。 マーボーもやし 日式的麻婆风味，一点也不麻，有蚝油和砂糖调味更显丰富。 2019.1.25增加绿豆芽版本 绿豆芽的味道更清爽，没有黄豆的豆腥味。 但是也更容易出水，做好之后尽快吃掉吧。

用料

• 肉糜 120g
• 黄豆芽 400g
• 大蒜 1颗
• 生姜 1小块
• 大葱 5cm长
• 豆瓣酱 1小勺
• #调味料 1小勺
• 味精 1小勺
• 砂糖 2小勺
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 白胡椒末 少许
• #勾汁
• 芡粉 2小勺

《昨日的美食》之麻婆豆芽菜的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。

步骤 3

豆芽去根洗净。

步骤 4

准备大蒜1颗去皮，生姜1小块去皮，大葱5cm长一段。

步骤 5

4中材料切成葱姜蒜碎末。 另取一小碗，加入2小勺芡粉与等量的水，备用。

步骤 6

锅中下油，油热后加入葱姜蒜碎和1小勺豆瓣酱炒香。

步骤 7

加入肉糜炒至肉粒粒分明。

步骤 8

加入水100ml、味精1小勺、砂糖2小勺、酱油适量、蚝油适量、白胡椒末适量，调好盐味。

步骤 9

加入豆芽翻炒。

步骤 10

待豆芽炒熟后，加入备好的勾汁芡粉水翻炒至汤汁浓稠即可。

步骤 11

装盘上桌。

步骤 12

2019.1.25 做了绿豆芽版本。区别是在第8步中直接加入勾芡水，做成较浓稠的汤汁后，再将绿豆芽下锅，略翻炒即可起锅。

步骤 13

绿豆芽版本更容易出水，出锅后就马上吃掉吧。

《昨日的美食》之麻婆豆芽菜的小贴士

书中史朗家使用的是绿豆芽，先勾芡再下豆芽，最后快炒一下即出锅； 我这里用的是黄豆芽，所以炒的时间更久一些，勾芡也是最后再加入。 下次再试试用绿豆芽做有什么不同。

菜谱创建时间：2015-03-21 11:57:11