准备材料,这是其中一部分
第一步是油和牛奶混合乳化的方法,就是一顿搅就可以,为什么牛奶和油的克数有浮动,因为面粉吸水性不同,我做过一次粘稠的蛋黄糊,所以各自又加了十克的液体,就不那么粘稠了,灵活运用吧😑
这是油和奶乳化好的亚子,现在可以分别蛋黄蛋白了。
注意‼蛋白盆无水无油,厨房纸把盆处理干净!! 首先蛋白蛋黄分离,注意蛋白里不要加进蛋黄(我比较随意,打失手了,打进去一丢丢蛋黄🙄,劝自己海绵蛋糕不就是蛋黄蛋白一起打吗🤣就这样吧!)
蛋黄打好以后,蛋白不打发,先放冷藏备用,把蛋黄搅到微微发白,和油奶混合均匀
称好面粉和玉米淀粉,需要预拌一下,然后过筛到蛋黄糊里
注意‼️一定要这样拌,看手法,一定不要搅,搅出筋来那就完蛋了,不能用。 过筛进去这样切拌到光滑的面糊,我都是看着差不多就行了🙄,放一边儿,一会儿就光滑了
注意‼️这个时候预热烤箱,160度预热到你开始烤为止 打蛋白的时候,糖可以分三次也可以分两次放,看你心情😑最后打成这种硬硬的小尖角儿就可以了,我用的木糖醇,因为吃了不会爆痘也不会胖,人体不吸收,这个东西很甜,放90克就能齁死人,我不太喜甜,放60克足够。
挖三分之一和蛋黄糊混合,混合好第一波后在挖三分之一混合,最后倒回蛋白盆统一会师。(我就混合了第一波就倒回蛋白里了,佣为混合好几遍真的是太麻烦了。。)
高处把蛋糕液倒进去模具里,这是一个八寸蛋糕方,这个量正好做了两个六寸的,模具旁边擦干净,震几下排除气泡,进烤箱,我用150°烤一个小时会有点润,这次试140°七十分钟。。
昨天用方盘烤的抹茶味儿,抹茶真是消泡大王,发的不太高,但是口感蛮好🤣
脱模无能
这就是刚烤出来的两个六寸,看上图高度
很高并且很软,回弹一百分
其实这款蛋糕放玉米淀粉的作用就是降低面粉的筋性,一般是高粉和淀粉的比例是2:1,如果是中筋粉降低筋性就是3:1就可以了,我通常都会多放点淀粉少点高粉,成功率百分百,一直都用高筋粉做,有次用低粉做,做出来的蛋糕体还不如高粉的绵软。。