海皇鲜虾饺

作者： 甜式美厨

这是我录制Asian Kitchen里面酒店的大师傅教的一道菜。尝味道的时候觉得很惊艳，皮薄有嚼劲，虾肉嫩脆，入口满嘴都鲜香。很多人做虾饺卡在皮上，这也是我的弱项。结果一看大厨做，发现薄薄有嚼劲的虾饺皮竟然是拿刀先推后铲出来的。

用料

• #馅料
• 虾肉 600g
• 蟹肉 50g
• 带子肉 50g 切碎
• 盐 7.5g
• 鸡粉 7.5g
• 胡椒 一小撮
• 糖 19g
• 生粉 112g
• 麻油 19g
• 菜油 19g
• 美乃滋
• 鱼子（装饰用）
• #虾饺皮
• 澄粉 150g
• 土豆淀粉 150g
• 煮沸的水 300g
• 盐 少许
• 油 少许

海皇鲜虾饺的做法步骤

步骤 1

拿一个大碗，将虾和生粉倒入，用手打圈的方式将虾肉和生粉混合均匀发粘。

步骤 2

加入蟹肉、带子肉、盐、鸡粉、糖、胡椒粉、麻油和菜油。混合均匀。

步骤 3

碗用保鲜膜包好，入冰箱冷藏半小时以便入味。

步骤 4

等待馅料的同时来做皮。水烧沸。

步骤 5

拿一个大盆混合小麦粉，土豆淀粉，盐。

步骤 6

倒入沸水，搅拌。

步骤 7

加入少许油揉匀。

步骤 8

面团在案板上反复揉搓，直到光滑有弹性。

步骤 9

面团分成四份，搓成粗细均匀的长条状。用刀切成小剂子。

步骤 10

拿一个小剂子，搓圆后按扁。

步骤 11

取一个刀面比较平宽的菜刀。刀锋利的一边朝内，将刀面按在压扁的剂子上。按住刀面，向外推，旋转180度。如果觉得不够薄，可以再推一次。

步骤 12

用刀一点点把皮从案板上铲起来。

步骤 13

包虾饺：拿一个饺子皮，中间填上馅。

步骤 14

两边收紧，中间留空不封口

步骤 15

大火沸水蒸5分钟即可出锅

步骤 16

给每个虾中间没封口的地方放一小勺美乃滋。撒上鱼子酱。

步骤 17

开吃

海皇鲜虾饺的小贴士

1、也许你会怀疑上面的一勺美乃滋给的是不是给的太西化，其实我也怀疑过，但吃完后发现那勺美乃滋给的很妙，既能给虾饺多一层creamy的口感，又能运用美乃滋里的酸味稍稍提味。非常建议给一勺。 2、除了虾，其他海鲜量是自己可控的。大厨说，喜欢什么海鲜自己可以多配些。如果你不吹毛求疵的讲究 “地道”二字，随心配肯定有惊喜。 3、在美国的朋友，澄粉是wheat starch；土豆淀粉是potato starch。 4、用刀铲不好的话，就用擀面杖。皮会稍微厚一些但一样好吃。

菜谱创建时间：2015-03-16 22:32:54