上汤芦笋

作者： 呤儿

芦笋所含的多种维生素及微量元素的质量均优于普通蔬菜，所以不适宜过度烹煮；即使做成上汤菜，也要保持其清鲜爽脆的口感。

用料

• 芦笋
• 皮蛋
• 咸鸭蛋
• 胡萝卜
• 高汤
• 蒜瓣
• 盐

上汤芦笋的做法步骤

步骤 1

芦笋刨去根部的外皮，切成寸段，焯水30秒捞出备用；皮蛋切成丁，取咸蛋黄加几滴白酒隔水蒸5分钟；

步骤 2

大蒜切成片，热锅温油放入煸炒出香味，放入胡萝卜片过油，再把皮蛋丁和咸蛋黄放入略翻炒；

步骤 3

倒入高汤大火煮开滚1～2分钟，汤汁即成金黄色，试味后加入芦笋段，再沸即可出锅。

上汤芦笋的小贴士

皮蛋煸炒一下汤汁便会乳白，这不是浓汤宝可以替代的；蒸熟的咸蛋黄更易起沙，这是让汤汁金黄漂亮的关键，即使没有高汤用清水也可以达到这效果； 咸蛋白被嫌弃的概率较高，若不在乎其违和感也可以放入；芦笋焯水可以缩短烹煮时间，保持口感脆嫩； 很多上汤菜都会为增加色彩而点红，这无可厚非，不过放胡萝卜好像比午餐肉或红辣椒更妥，个人以为…

菜谱创建时间：2015-03-13 11:55:41