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【实践版】豆瓣@克思克行 三碗不过岗卤肉饭~的做法

【实践版】豆瓣@克思克行 三碗不过岗卤肉饭~

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作者: 沙加之伦
沙加之伦
原菜谱地址在这里:http://www.douban.com/photos/album/48385310/ 我从一开始做卤肉饭就是照这个菜谱,这几年已经做了很多次,好吃得不得了,上手也容易,大家可以一起学着做~ 原菜谱里放的香料我没有都放,大家也可以根据实际情况增减。 准备工作比较繁复,一定要有耐心呦~

用料

【实践版】豆瓣@克思克行 三碗不过岗卤肉饭~的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉洗干净,切成石榴大小的丁。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香料准备好,其他主料都切成丁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆切丁后泡水(其实这个大小应该算“块”)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱酥长这样。其实葱酥和红葱头用一个就可以了,但我觉得两种都用香味更佳~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里多倒些油,烧热后先将香菇炸至金黄。

步骤 6

将香菇捞出、控油,用剩下的油炒所有的香料。 因为有小茴香和花椒,所以这一步我用了滤网,方便后面直接取出。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香料炒出香味后全部盛出来,再用剩下的油炒葱头。炒到有点变色,放冰糖一起炒到冰糖融化。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把肉直接倒进去炒,炒至变色后把葱酥、炒好的香菇都倒入锅里。 (所以前面说要多倒油,不然到这步油都不够了,不用怕会因此而发胖,后面我有绝招!) 倒入所有的配料,加开水,没过所有食材,这个时候先不要放土豆。 把刚才炒过的香料中的桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角也放进去,再切块新的葱和姜。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随着温度升高,很快就会有大量油沫浮起来,全部撇掉!!!全部!!!撇干净!!!这里最重要!!!买个专门的漏勺撇!!!你们都想象不到这一步能出来多少油!!!撇出来之后不管你吃多少碗都不会变胖的!!!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撇干净之后就可以放土豆了,再加几颗水煮蛋进去一起,文火炖煮。 等当汤汁快没了的时候就快速翻炒个十几秒,然后盖上盖子默数十秒关火。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后摆盘、配上你喜欢的蔬菜就可以吃啦,绝对会好吃到让你哭出来呢!

【实践版】豆瓣@克思克行 三碗不过岗卤肉饭~的小贴士

一开始不放土豆是因为土豆很容易熟烂,太早放进去就变土豆泥了。 请一定认真撇沫子!!! 整个卤肉饭大概要花费3-4个小时,至少要让这一整锅水煮干,也可以用砂锅做,不过撇完沫子之后盖好锅盖就尽量别再开了。

菜谱创建时间:2015-03-10 17:35:01
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