日式池鱼一夜干

作者： felicia'

一夜干，是一种日式吃鱼法，是将新鲜的海鱼用盐（水）腌过、风干一夜，再制熟。经过腌制半风干的海鱼，肉质紧致、鱼味更浓、风味更佳～ 池鱼学名叫蓝圆鲹，潮汕地区也称巴浪鱼。除池鱼外，很多新鲜的硬身海鱼也都可以制成一夜干，做法相同。 ———本食谱参考自台湾孟老师博客。

用料

• 池鱼 4条
• 盐 210g
• 自来水 2400ml
• 味淋 50ml
• 清酒 50ml

日式池鱼一夜干的做法步骤

步骤 1

买来的新鲜池鱼，不需清洗，擦干鱼身水分。

步骤 2

操作台上铺上一层保鲜纸，将鱼放上面。先用利刀沿鱼背切开至渔腹，鱼头和鱼嘴用剪刀剪开，使鱼成为腹部相连的片状。取出鱼鳃及鱼的内脏，再分别用手指顶出、弃掉鱼眼珠。 最后用小刀沿鱼脊骨刮干净血污，处理好的鱼片不要清洗。

步骤 3

准备一个大容器，加入自来水1200ml、盐120g融化成10%的盐水，放入处理好的鱼片浸泡5分钟。--此过程是为了清洗鱼的血污。

步骤 4

5分钟后，取出鱼片，将浸过鱼的盐水倒掉，再在容器中重新加入自来水1200ml、盐90g、味淋50ml、清酒50ml，放入鱼片浸泡30分钟。

步骤 5

30分钟后，取出鱼片，将每条鱼用绳子穿过两个鱼眼框，鱼身用牙签撑开，悬挂在窗口让风吹至半干状。 （或用电风扇吹干、或放冰箱冷藏抽干）第二天食用最佳。

步骤 6

风至半干的鱼可用炭火烤熟，也可用平底锅少油煎熟，先煎鱼肉面。

步骤 7

再煎鱼皮面。煎好的鱼可配饭吃，也可当下酒菜～

步骤 8

如用烤箱烤熟。烤前用刷子在鱼肉面刷上一层味淋，

步骤 9

预热烤箱200度，放入烤箱烤15分钟。不过，这样做室内鱼腥味较重~

日式池鱼一夜干的小贴士

池鱼鱼身近鱼尾处有一条凸起的硬鳞易刺伤皮肤，要小心避开或用利刀预先切掉。 做好的一夜干可放冰箱冷藏数日，但第二天食用最美味~

菜谱创建时间：2015-03-08 01:06:00