天津卫豆腐脑（老豆腐）

作者： 大乐妈的小私厨

在天津，如果你在街边小巷的早点铺里，跟伙计说：“来碗豆花！”必然会被众人行注目礼。因为我们天津人管豆花，叫豆腐脑或老豆腐。棕色浓稠的卤子浇在白嫩嫩的豆腐上，淋上芝麻酱，蒜汁，香酥辣子。矮油！那味道！绝了！泡根果子（油条），掰块金灿灿的两掺面的饽饽……只要你是我们天津娃娃，卫嘴子，你就不可能不被它深深吸引。

用料

• 八角（大料） 1颗
• 干香菇 1朵
• 干花菜 3，4根
• 干木耳 1朵
• 鸡蛋 1只
• 水淀粉 若干
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 芝麻酱 适量
• 蒜 1瓣
• 内脂豆腐 1盒
• 五香粉 两茶匙

天津卫豆腐脑（老豆腐）的做法步骤

步骤 1

将干香菇，干花菜，干木耳，用开水泡发。然后改刀，切碎丁。与八角，五香粉一同放入水中。开大火。烧开，煮出香气。

步骤 2

在烧开的锅里，倒入适量的生抽和老抽。提鲜，增色。

步骤 3

烧开的锅里，放入适量的糖和盐。并倒入打好的鸡蛋液。开大火，烧开。

步骤 4

锅里的汤汁烧开后，分批次倒入水淀粉。如果觉得卤子浓稠了，可以停止继续倒入水淀粉。不够浓稠，可以继续添加水淀粉。

步骤 5

大火烧开。准备倒入碗中。

步骤 6

碗里放入提前用勺子挖取的内脂豆腐。然后倒入做好的卤子。淋上芝麻酱和蒜泥水。喜欢吃辣子的，可以放些香酥辣子油。Bingo！家庭完美自制版老豆腐新鲜出炉！和家人一起大快朵颐吧～

天津卫豆腐脑（老豆腐）的小贴士

不要觉得放了老抽就可以不用放生抽。老抽是调色的。而生抽才是提鲜味的。而且一定要放点糖。那可是鲜上加鲜啊！

菜谱创建时间：2015-03-07 09:35:40