濃味抹茶费南雪

作者： 爱烘焙Boy

费南雪，应外形之故，又名金磅蛋糕，质地厚实，边角酥脆，浓绿色的蛋糕质地湿润绵密。送入口中，先是感受抹茶与奶油的焦香，接着品尝杏仁粉的风味，整体滋味丰富多层次。盛放到小器皿中，更能享受甜点与食器搭配的乐趣。配方选自《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點》

用料

• 蛋白 110g
• 细砂糖 100g
• 盐 1g
• 抹茶粉 10g
• 低筋面粉 35g
• 烘焙用杏仁粉 55g
• 无盐黄油 110g
• 融化的无盐黄油 少量（烤模用）

濃味抹茶费南雪的做法步骤

步骤 1

准备：1.抹茶粉过筛，与低筋面粉、杏仁粉混合后再过筛备用； 2.蛋白室温下备用； 3.烤模内侧用刷子涂上融化的黄油，放冰箱冷藏。

步骤 2

在搅拌盆中放入蛋白、细砂糖、盐，用打蛋器慢慢混合均匀，材料呈现浓稠状态即可（不要打发）。

步骤 3

放入事先过筛的抹茶粉，杏仁粉，低筋面粉，再次缓缓地搅拌均匀。（不要留下结块）

步骤 4

制作焦香奶油：在小锅里放入黄油，开大火，摇动锅子，煮至黄油融化，慢慢地会出现细密的泡泡。待融化的黄油出现微微的褐色，马上关火。

步骤 5

分次逐量加入步骤3的混合物中，用打蛋器搅拌均匀，呈浓稠状。

步骤 6

面糊全部均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1-2小时。

步骤 7

烤箱提前预热至210℃，将烤模放在烤盘上，用勺子取面糊，倒入烤模至8分满，烤12-15分钟，出炉脱模即可。

濃味抹茶费南雪的小贴士

1.面糊装入裱花袋中，剪个小口，这样挤更方便。 2.抹茶粉选用了日本的五十铃抹茶粉，很棒。

菜谱创建时间：2015-02-26 18:28:15