老丁的私房菜-蒜苗回锅肉

作者： 老丁的私房菜

回锅肉，川菜家常菜中的扛把子，肉肥而不腻，颜色红亮，味道浓郁，粗犷的风格极具江湖菜的风格。 可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。

用料

• 带皮猪肉 半斤
• 蒜苗 5根
• 郫县豆瓣 1~2勺

老丁的私房菜-蒜苗回锅肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。

步骤 2

蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好

步骤 3

热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。

步骤 4

加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。

步骤 5

加入蒜苗。

步骤 6

蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。

步骤 7

装盘。

菜谱创建时间：2015-02-10 12:03:11