啤酒绝配-德国碱水包

作者： 面包女巫姿

这款面包是一款非常经典的德式面包，新鲜出炉的碱水包吃起来表皮柔韧有嚼劲，内里却软白柔和，海盐的咸鲜搭配碱水的略微回甘，实在美妙至极，如果能再搭上大扎口味浓重的德国啤酒，不知不觉一大盘面包就会都被消灭光哦，不信，下次朋友们的啤酒局上您可以试试。

用料

• 高粉 800g
• 低粉 200g
• 酵母 10g
• 盐 15g
• 黄油 40g
• 冰水 500g
• #浸泡用碱水
• 烘焙碱（NaOH）焙烤林牌 40g
• 40度左右温水 1000g
• #表面装饰
• 海盐 适量

啤酒绝配-德国碱水包的做法步骤

步骤 1

混合所有原料，揉至扩展阶段。面团非常无敌不能忍揉不动的干。最好用机器揉。不然面团温度很高了都还没揉光滑。我们用这个打法去打面完成的面温非常的重要，尽量控制在22度。

步骤 2

面团揉光滑后直接分割80g一个 ，面温此时还是要冰手的。一旦面团回到室温很快发酵就会影响搓条塑形。

步骤 3

先把它搓成一个比较短的一个棍状。松弛10分钟。

步骤 4

然后搓长，中间粗两头细。到大约58~60cm。

步骤 5

交叉

步骤 6

再交叉一下

步骤 7

翻上去

步骤 8

把它摆上烤盘，大家一定要注意这两个尾巴，一定要用大拇指使劲地把它按在那个两边去，一定要使劲，就是按到最底下。如果你轻轻的搭上去，或者是害怕用力的话，到时候你泡碱水冻完了，以后泡碱水的时候很容易脱开。泡了碱水以后，面包表面会变得滑溜溜的，脱开了以后就粘不回去。

步骤 9

完成了以后就把它摆在那个烤盘上，28度、78%左右的湿度，发酵15分钟分钟左右。然后拿去冰箱冷冻，其实冻的目的主要是让我们能把它拿起来去沾碱水而不变形。所以我们尽量低温短时间去速冻，让他快速能够拿起来其实就好了。

步骤 10

面包冻硬了以后取出来我们就浸泡碱水溶液。我们的碱水制作用的碱是氢氧化钠。也就是说的火碱、烧碱。是一种强氧化剂，其他的食用碱呢，或者是小苏打呀，这些都是不能够达到和氢氧化钠一样的成品效果的。用量，就是100的水兑入4的氢氧化钠，所以如果你是1000g的水的话，就放40g氢氧化钠。找一个大一点的盆子，放多一点的水，然后兑上氢氧化钠。如果你找了一个小盆子面包浸泡不进去，或者只兑出200g溶液不能够完全没过面包，那也是不行的。

步骤 11

把面包蘸完，整齐摆上烤盘，然后上面划刀口（刀口需要深割），然后撒上粗盐装饰。

步骤 12

商用烤箱，上下火设置230度。拉开风门，然后烤10到12分钟就可以了。如果是家用烤箱的话，大家需要自己调节一下，就是自己烤箱的温度，可能家用烤箱用到温度也许没有这么高。

啤酒绝配-德国碱水包的小贴士

泡碱水一定注意安全，不要直接触碰皮肤，更不要让它入眼。

菜谱创建时间：2015-02-09 21:37:54