广式虎皮凤爪

作者： 冬季暖风

无聊

用料

• 凤爪
• 香叶，辣椒，八角，老抽，盐，桂皮
• 料酒
• 生粉，玉米粉，面粉，麻油，葱油，蒜，红辣椒，蚝油，糖

广式虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

洗净，剪指甲 对半切 去味：料酒浸泡30分钟

步骤 2

焯水：可放姜（去味），沸水煮5分钟

步骤 3

晾干后，油炸至金黄

步骤 4

炸完后迅速放入冰水中，浸泡2-4小时为宜（充分膨胀）

步骤 5

少许老抽，1勺半盐，干辣椒，香叶，八角，桂皮，水，膨胀后的凤爪炖煮45分钟

步骤 6

炖煮时可同时配制酱汁：酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1满勺汤勺）。 酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。（浸泡30分钟为宜）

步骤 7

将浸泡后的凤爪蒸6分钟（当有水气时放入），取出食用

菜谱创建时间：2015-01-27 03:17:53