汤种淡奶油吐司

作者： 依然cherish

方子来自圆猪猪老师的《妙手烘焙》一书。

用料

• 汤种：
• 高粉 25g
• 水 100g
• 主面团：
• 高粉 250g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 全蛋液 40g
• 动物性淡奶油 60g
• 水 20g
• 黄油 25g

汤种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将汤种材料放入小锅中混合均匀，加小火搅成粘稠糊状。煮好的汤种冷却后可以直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。

步骤 2

将主面团中除黄油以外的材料和80g汤种混合搅拌。黄油切小块室温软化备用。

步骤 3

揉至拓展后加入软化的黄油一起搅拌至完全阶段。

步骤 4

面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵至2—2.5倍大。手沾高粉戳洞不回缩不下陷。

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍排气，均分3份并盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 6

将松弛好的面团擀开，卷成圆筒状。再次盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 7

将面团沿长轴方向再次擀开，光滑面向下。可以在面团底部用手指将面团压薄贴合台面。

步骤 8

将面团从上至下卷起，不要太紧，尽量不要卷进空气，每卷一圈用手指轻按一下接缝处。

步骤 9

将卷好的面团接缝冲下平均排列在吐司盒中，在温暖湿润处进行二次发酵。发至模具的9分满。

步骤 10

180度，35分钟，根据自家烤箱情况调节。看表面上色差不多了要及时加盖锡纸。

步骤 11

出炉，彻底冷却后食用。

汤种淡奶油吐司的小贴士

最好使用耐高糖酵母

菜谱创建时间：2015-01-25 17:25:45