全脂牛奶煮沸且稍稠浓后,彻底晾凉,揭去奶皮。
把晾凉的牛奶与酒酿纯汁一起搅拌均匀,倒入小碗中。
加碗盖(或用锡纸封住碗口)入蒸锅,隔水大火蒸18分钟,关火后不开锅盖继续焖8分钟。取出已凝固的嫩滑奶酪,撒上熟松子仁,开吃(或者也是推荐吃法!!!放入冰箱冷藏!!!之后再吃。)
1.最正宗的老北京宫廷奶酪一定是用烤箱隔水蒸出来的,那样味道更浓郁。但是考虑到烤箱火候不好掌握,况且并非所有人家都有烤箱,所以还是用蒸锅更亲民、易实现。 2.方子中使牛奶凝固的“酒酿汁”浓度和精度很重要。推荐 @酒狐手工米酒 家的米酒,成功率高。 3.酒酿纯汁已经有甜度,所以基本不用另外放糖。