腌鱼,用了酱油、盐、葱、姜(因为家里没有姜所以没有放)、蒜、白胡椒粉。大约腌了2个小时。
裹干淀粉,有条件的可以先裹蛋液,再裹淀粉。
下锅炸(煎也可以),到这种金黄色的程度就差不多了,炸好捞出。我用的是中小火,可能大火会好一些但我怕糊所以用的中小火。
另起油锅,下葱、蒜爆香。
下泡椒
下调料包略炒。
用的是这种调料包,放了差不多五分之一。
加水煮调料,5分钟。我这个水放少了,可以多加点,水要基本没过鱼。
烧,尽量少翻面,鱼肉容易碎。
烧....
水收干后,出锅。
鱼在炸和烧的时候都挺容易碎,尽量少翻转。 用草鱼可能好一些,感觉乌鱼不太入味,而且肉炸出来有点老。