鱼香肝尖

作者： 洛凡-lola

鱼香肝尖是我经常会馋的小馆儿菜 鱼香口很常见 相比较 鱼香肝尖需要多注意肝处理 以及烹饪注意点 这是我第二次做鱼香肝尖 色香味上都完胜第一次 从此馋肝尖也不用去小饭馆啦 哈哈 编辑菜谱总结经验: 1 肝选择部位： 一般肝很大 切片的部位不要有血管啊 尽量是边 才能切出好看的尖 2 肝处理：整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒 排血 一个小时以上 （此时排出的血没那么多） 3 切片 要从肝外围 45度角切 4 切片以后的肝要继续浸泡排血 直到没有血水排出 当然是尽量啊 要是7，8遍还有会有零星血水也没事儿啦 5 腌制：肝尖用焯子尽量控掉水 放些料酒 盐 搅匀 再放一些干淀粉 不用太久 备好菜之后调味儿就行了 6 因为有料酒还有控水原因 肝尖会湿湿的 热油划猪肝时前 一定要再用焯子控控水 直接入热油锅 7 肝尖需要先热油划熟 锅一定要热 油也一定要热！肝尖还是会冒血水 变色后 油和肝尖一起倒在漏勺里（我觉得此时的油是没法用的 因为肝的脏东西烹出来 油也很脏 ）漏勺直接漏掉油和脏东西 肝尖备用 8 口味：我买的剁辣椒太辣了 用了半勺 加了半勺老干妈油辣椒 如果是正宗鱼香口是只有剁辣椒 其实加了老干妈也不错哦 不能吃辣的就强调糖醋 大家还是需要自己灵活调整 下面的配比只是参考 9 炒的时候可以先把剁辣椒还有老干妈炒香 也可以后面一起调味儿啦 方子里为了省事儿就是一起调味儿的

用料

• 猪肝 适量（切片后大概一碗）
• 木耳 一把
• 青椒 半个（和木耳的量差不多）
• 红椒（可以替换胡萝卜） 半个（和木耳的量差不多）
• 姜 4，5片
• 蒜 4，5瓣
• 肝尖处理用：
• 盐一点点 料酒一勺多
• 干淀粉一勺
• 炒菜调料：
• 剁辣椒 不辣的一勺 超辣的半勺
• 老干妈油辣椒（剁辣椒太辣时不正宗补充版） 可省 剁椒太辣的话加半勺增香
• 糖 一勺
• 醋 一勺
• 生抽（不要放老抽不好看） 两勺
• 料酒 一勺半
• 淀粉 一勺

鱼香肝尖的做法步骤

步骤 1

处理肝： 1 肝选择部位： 一般肝很大 切片的部位不要有血管啊 尽量是边 才能切出好看的尖 2 肝处理：整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒 排血 一个小时以上 （此时排出的血没那么多） 3 切片 要从肝外围 45度角切 4 切片以后的肝要继续浸泡排血 直到没有血水排出 当然是尽量啊 要是7，8遍还有会有零星血水也没事儿啦 5 腌制：肝尖用焯子尽量控掉水 放些料酒 盐 搅匀 再放一些干淀粉 不用太久 备好菜之后调味儿就行了

步骤 2

备菜： 青红椒切块or掰成块 木耳撕成小朵 注意去掉沙囊 蒜切沫儿 姜切丝 备调料：剁辣椒 老干妈（可略）糖 醋 生抽 料酒

步骤 3

热油划肝尖： 锅热 油一定要热！炒菜的量就行 把腌制后的肝尖控控淀粉糊 直接放热油锅里 手要快 左手放 右手晃动锅防粘

步骤 4

肝尖变色后 油和肝尖一起倒在漏勺里（我觉得此时的油是没法用的 因为肝的脏东西烹出来 油也很脏 ）漏勺直接漏掉油和脏东西 肝尖备用

步骤 5

再倒一些油 煸香姜蒜 放木耳 青红椒 翻炒一下 放一半调料 再翻炒熟 （注意火不要大！中小火）

步骤 6

盖锅盖 此时调料碗里放一勺淀粉 以及一些清水和匀

步骤 7

然后放肝尖 加淀粉以后的调料 翻炒 勾芡收汁儿 成啦

菜谱创建时间：2015-01-06 05:01:45