家的味道：青菜肉丝年糕汤

作者： 萤蔺

记得《舌尖上的中国》有一段讲述宁波水磨年糕，时间并不长，有些细节也出了错，但对于一个长期生活在大洋彼岸的宁波人来说，每分每秒都足够勾起乡愁，看得几乎留下眼泪。大概每个宁波人都是吃着年糕长大的吧，这种软软糯糯的食物贯穿了我过去二十多年的人生，是种温柔的、如同家一般的存在。 每次临近过年的时候，家里会有很多乡下做来的水磨年糕，一摞一摞，放在桶里用水浸泡着保存，要吃的时候再捞出来，这种味道是现在机器出产真空包装的年糕所不能比的。这一桶桶的年糕看似多，却从来不愁吃不完，只愁吃完了一时没这样好的年糕吃怎么办。 在宁波，年糕吃法一般分炒年糕和年糕汤两类。炒年糕中我最爱的是苔条炒年糕和荠菜炒年糕。年糕汤则可咸可甜，上次发过的番薯年糕汤果是非常经典的甜年糕汤，咸的年糕汤，对我来说的最经典的，就是青菜或咸菜肉丝年糕汤。 家里煮了全鸡或者炖了排骨之后总会有一大锅油亮的汤，这高汤用来煮年糕最好吃，不额外放肉，只切些青菜或咸菜放下去，也鲜得不得了。 年糕汤其实非常简单，其实没有必要写什么菜谱，但是翻了翻下厨房里年糕汤和炒年糕的菜谱，有大量韩式年糕汤和辣（白菜）炒年糕。我不反对大家尝试其他的年糕做法，但至少我个人不会用这些方法做年糕，尤其是用宁波年糕的时候，因为宁波年糕对我的意义太过特别了。 这次是年糕汤，下次再分享炒年糕的做法吧。

用料

• 年糕
• 青菜
• 猪肉
• 香菇（可选）
• 热高汤/热水
• 盐
• 油
• 料酒

家的味道：青菜肉丝年糕汤的做法步骤

步骤 1

年糕切片，青菜切段（将菜叶和菜梗分开），猪肉切丝，香菇切片。

步骤 2

猪肉用料酒和盐腌一下，也可以加一点酱油。

步骤 3

锅中倒油加热，下猪肉炒到半熟盛起，下香菇和青菜梗稍稍翻炒。

步骤 4

倒入热高汤或者热水，煮开后把刚才的猪肉丝倒回锅里，加入年糕片，用盐调味，盖上锅盖大火焖煮。

步骤 5

年糕快熟时放入青菜叶，煮至年糕软身，关火。

家的味道：青菜肉丝年糕汤的小贴士

有骨汤或者鸡汤是最好的，煮年糕时候放些排骨或者鸡丝在里面。我妈妈炖了红烧牛肉的话也会用牛肉汤来做青菜年糕汤，加一些牛肉进去，也很好吃。这些都没有的话用热开水也没关系。 素的青菜年糕汤也很常见，建议先用油炒一下青菜再加水煮年糕，有油的年糕汤比较好吃。 好的水磨年糕不太容易煮糊，但不建议久煮，会影响柔韧的口感。 青菜煮久容易发黄，将菜叶部分留到最后放可以最大程度保持菜叶的绿色。 肉丝用里脊最好，不容易煮老了。带皮五花切丝也不错，腌一下可以避免瘦肉部分太柴。

菜谱创建时间：2014-12-27 20:58:04