圣诞节的史多伦(stollen)

作者： 风中的菠萝包

德国几百年历史的传统圣诞面包，用了小德的方子，一开始以为干果的分量写错了，只敢放了200克左右，做出来发现还是不够，这个面包料厚的让人不好意思。果干提前三天就用朗姆酒腌上，和面的时候就感觉快醉倒了，酒和果干真的太香了。据说面包烤好要刷上黄油洒上糖粉密封起来，几天以后等果干和酒香完全被面包吸收，才是风味最佳的时候。原方子整形是分成两个，我觉得过节整个大的喜庆，没想到出来那么巨大一个面包，五仁面包。

用料

• 葡萄干，蔓越莓干，提子干 150g
• 朗姆酒 60g
• 牛奶(海绵酵头) 113g
• 中筋面粉(海绵酵头) 64g
• 干酵母(海绵酵头) 12g
• 中筋面粉 284g
• 砂糖 20g
• 盐 3 g
• 肉桂粉 3g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 71g
• 水 57g
• 黄油 适量，烤好抹在表面
• 糖粉 装饰
• 核桃 50g
• 杏仁片 一把

圣诞节的史多伦(stollen)的做法步骤

步骤 1

混合果干用朗姆酒密封浸泡至少两天，时间越长味道越香。

步骤 2

制作酵头，牛奶加热到38度，加入中粉和酵母，盖保鲜膜室温发酵。

步骤 3

22度室温发了大概一小时，表面很多泡，膨胀到最大开始跌落。

步骤 4

中粉，糖，盐，肉桂粉混合

步骤 5

核桃烤5分钟烤出香味

步骤 6

泡好的果干和核桃杏仁片留出一小碗

步骤 7

酵头，粉类，黄油，鸡蛋液和水揉成面团，静置10分钟，然后加入果干和核桃，再扔一把杏仁片

步骤 8

揉成光滑的面团，不用出膜

步骤 9

室温发一个小时，大概到1.5倍大

步骤 10

排气擀开，擀成长方形

步骤 11

之前留的果干核桃铺在中间

步骤 12

整成这个形状，中间用擀面杖压一道，盖保鲜膜室温发酵到1.5倍

步骤 13

烤箱预热175度，烤30分钟，最后盖锡纸，出炉立刻刷黄油，刷的再多也会被吸收，所以面包可以保存很久。

步骤 14

放到完全凉透，洒糖粉

步骤 15

袋子密封起来

步骤 16

五仁面包

菜谱创建时间：2014-12-23 11:40:36