圣诞花环面包（爱和自由版）

作者： 任冉RenRan

原方来自爱和自由。下厨房有好几个圣诞花环面包的方子啦，不过爱和自由的版本居然没有，趁着这次做了，我就来当一次勤劳的搬运工吧~ 准备动手前刚好看到@木亭子96 总结的经验，说是不要把葡萄干揉到面团里，搓长条时会很容易断。其实爱和自由自己在原博文中也提到了这一点，于是借鉴了美妈方子里最后往面团上塞葡萄干的做法。特别感谢两位！ 参考分量为如图所示外径22cm左右的花环面包2个。

用料

• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 蛋黄 1个
• 全蛋液 30克
• 牛奶 120克
• 即发酵母 4克
• 黄油 40克
• 葡萄干 适量

圣诞花环面包（爱和自由版）的做法步骤

步骤 1

将除黄油和葡萄干以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 2

加入黄油揉至扩展阶段后，将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）

步骤 3

发酵结束后将面团取出排气，平均分割成6个小面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，自上而下卷成条状，并慢慢搓至65cm长。搓的时候注意力度，既要搓得长又要搓得均匀，不要搓断了。

步骤 5

取3根面条，用编3股辫的方法编起来（即左右两边的面条轮流往中间放），最后两头相接，捏紧。并在“辫子”的缝隙处轻轻填上葡萄干。

步骤 6

整形好的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后，表面刷上全蛋液（分量外）。

步骤 7

预热烤箱180度，中层上下火，20分钟左右。

圣诞花环面包（爱和自由版）的小贴士

爱和自由的原方中除了葡萄干，还额外加入了30克的蔓越莓干。我猜想因为蔓越莓干比葡萄干细小，可能对搓长时候的影响并不会很大。不过这次家里恰好没有蔓越莓干了，所以没有做这个试验。有兴趣的小伙伴们不妨试试看！

菜谱创建时间：2014-12-20 15:20:12