绿豆酥饼

作者： huang0511

很好吃的一道传统点心。这款点心全部是自己手工做的，包括猪油的熬制、绿豆馅的炒制等等。 绿豆馅使用的飞雪无霜的方子，油皮和油酥来自薄灰，略有改动。 以下绿豆馅的量多，可以储存起来留作其他中式点心；油酥重量14克左右，油皮重量20克左右，可以制作绿豆酥饼22个左右。

用料

• #绿豆馅#
• 绿豆 250克
• 白糖 50克（口感不甜，喜甜的可加至100克）
• 黄油 30克
• #油皮#
• 中粉 300克
• 麦芽糖 20克
• 玉米油 60克（原方用猪油65克）
• 盐 少许
• 沸水 170克
• #油酥#
• 中粉 200克
• 猪油 100克

绿豆酥饼的做法步骤

步骤 1

#绿豆馅做法#：绿豆先清洗干净后，泡水两个小时左右，加入少量水用高压锅煮烂（一般没过绿豆一指左右，便于炒制）。放入保鲜袋内，用擀面棍来回压碎（也可以用料理机，这样炒的时间长一些），倒入炒锅中，加黄油，白糖，小火煮至成豆沙馅。

步骤 2

炒制好的绿豆馅有小小的颗粒，口感不错。

步骤 3

将油皮材料中的中筋面粉放入盆中。在粉堆中挖一个坑，放入油及麦芽糖（麦芽糖可以用白砂糖代替），冲入沸水。散掉热气后揉光滑，直至揉成很有韧性的膜。

步骤 4

将油酥材料直接放入盆中混合揉捏成团。

步骤 5

油酥和油皮室温醒发10分钟左右

步骤 6

将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆，然后将油皮压扁，取一个油酥面团放在上面，用油皮将油酥包裹住，收口向下，压扁，用擀面杖从中间分别向两头擀起，擀成长条，并从上往下卷起。

步骤 7

依次做好全部的油皮，醒发10分钟。

步骤 8

将卷好的长条压扁，再次擀开，从上往下卷起，然后左右各1/3折向中间，略搓成圆形，将面团擀成中间厚四周薄的圆片，放上炒好的绿豆馅，将馅料包裹起来。

步骤 9

略压扁后排放在烤盘中。

步骤 10

箱预热180度，放入烤盘，烘烤25分钟出炉即可。

菜谱创建时间：2014-12-22 09:27:01