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半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯的做法

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯

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作者: huang0511
huang0511
首先祝各位厨友中秋快乐!中秋这一天发一款2014中秋收宫之作的半岛酒店奶黄月饼方子,号称是月饼中的劳斯莱斯。 这款半岛酒店奶黄月饼的原方来自微博月满西楼528,在此感谢,根据自己的口味适当调整了糖的含量。方子发到下厨房也是为了方便自己能迅速查找。 其实这款月饼是2014月饼季最长草的一款,放到了中秋前的最后一次做,可见自己是多么的在乎和期望。做出来后也确实没有让人失望,事先准备的材料都是目前自认为最好的材料,包括总统黄油卷、佳乐椰浆.........,不过,这个月饼的热量确实够大的,减肥人士谨慎食用。

用料

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“奶黄馅”:所有材料倒入盆中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状

步骤 3

蒸锅中倒入适量的水,烧开后放入奶黄糊,中小火蒸20~30分钟,期间每隔7~8分钟搅拌一下

步骤 4

蒸好后取出,晾凉,盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右,这样可以使奶黄馅稍微凝固,利于后面的包馅

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“面团”:所有材料混合

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶黄馅分割成30克一个,滚圆,盖上保鲜膜备用,面团按照32~34克分割,盖上保鲜膜备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取饼皮,压平,奶黄馅放到饼皮正中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口将饼皮慢慢向内收,并捏口收紧

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口后搓成圆形或略微椭圆形的球

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下放入月饼模中,月饼模放到烤盘上压下,压出花纹

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷蛋黄液,放入烤箱,190~200度中层烤15分钟

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯的小贴士

1、奶黄馅和饼皮都放到冰箱1~2小时,可减少包的难度。 2、由于此款月饼奶黄馅黄油含量较高,高温烤制花纹容易变浅,而且形状有所改变,追求完美外表的人可以忽略此款月饼。 3、馅料蒸完后会有些出油,晾凉后稍微揉一下就好。 4、奶黄馅分割好后必须捏紧,否则会出现馅皮分离的现象。

菜谱创建时间:2014-09-08 09:56:39
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