全麦葡萄干面包

作者： huang0511

这款面包是我家很受欢迎的一款，隔上一段时间必做的，朋友迟到后也赞不绝口，方子来自君之，根据自己口感略有调整（第一次做的时候严格按照方子，差点没被咸死），开始按照方子做的时候，面团软的不像样，看了评论才发现，其中漏掉高粉了，看来高手也有失误的时候呀，哈~ 我一般一次做八个，分两次烤，我家厨师机快被累死了。 此方为四个面包量。

用料

• 全麦面粉 240克
• 高筋面粉 160克
• 水（或牛奶） 220~250（根据面粉吸水性自行调整）
• 干酵母 6克
• 盐 4~5克
• 细砂糖 14克
• 玉米油 14克
• 葡萄干 50克左右（可自行调整）
• 熟制核桃 50克左右（可自行调整）

全麦葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

核桃170度烤5~8分钟，不要离开烤箱避免烤糊，烤好后放到保鲜袋中，擀面棍压碎，葡萄干清洗干净控干水分备用。

步骤 2

将除葡萄干以外的所有配料，放入厨师机，先以1档搅匀，3档开始揉面，直到面团揉到扩展阶段。

步骤 3

用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。

步骤 4

揉好的面团加入葡萄干、核桃，开启3档，使果料均匀的揉进面团里。在室温下发酵到2-2.5倍大。

步骤 5

全麦面粉如图（不是广告哈）。

步骤 6

发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成四份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟。

步骤 7

醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

步骤 8

将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。

步骤 9

一直卷到底，成为橄榄形面团。将面团收口捏紧，橄榄形面团整形方法如图。

步骤 10

面团收口朝下放入烤盘里。将面团都整形好以后，进行最后发酵。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟）

步骤 11

将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用剪刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。

步骤 12

面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。

步骤 13

直接掰着吃，面包内部非常柔软。

菜谱创建时间：2014-11-04 09:22:27