青井版的酸奶戚风蛋糕

作者： 琳妈芮熙

青井老师的方子。很喜欢用酸奶做蛋糕，有乳酪蛋糕的味道，但又比较的爽口，切下去会有噗嗤的声音哦！为了健康，我用了橄榄油，如果不喜欢这个味道的话，用玉米油就可以了。

用料

• 蛋黄 4个
• 橄榄油 50ml
• 无糖酸奶 85g
• 低筋粉 70g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 70g

青井版的酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入植物油，用蛋抽搅匀。

步骤 2

加入酸奶，搅匀。

步骤 3

加入过筛两次后的低筋粉。

步骤 4

拌匀至细腻的无粉状。

步骤 5

蛋白先用厨师机的4档打出粗泡。

步骤 6

加入1/3的糖，用6档打至蛋白比较浓稠时再加入1/3的糖。

步骤 7

继续用6档打至出现明显的纹路，且纹路不易消失时，加入剩余的糖。

步骤 8

当蛋白非常细腻，并且出现挺立的尖角时，就可以停止打发。

步骤 9

先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽稍加拌匀。

步骤 10

将剩余的蛋白霜再分两次加入，用蛋抽拌匀后再用硅胶勺兜底翻拌，拌好的面糊应该是细腻而未消泡的状态。这时应该190℃预热烤箱了。

步骤 11

看出有什么问题吗？对啦！这个烟囱是用保鲜膜芯子包上锡纸DIY滴。

步骤 12

将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成（因为我这个烟囱是活动的，所以一定要用一个手帮助固定，否则会跑路哦），然后用硅胶勺刮平表面，双手握住磨具，大拇指压住烟囱口，在桌面上震三下，震出大泡。

步骤 13

烤箱下层，180℃烤25-30分钟，蛋糕就会笑开花了！用出签插入蛋糕中心，拉出后如果没有蛋糊粘上就是烤熟了。

步骤 14

蛋糕出炉后立即倒置晾凉，可以架在杯底，也可以将烟囱口插在一个细口瓶上。

步骤 15

蛋糕晾至不烫手时，可以用一个塑料袋套住，扎紧收口，继续放凉，这样可以防止蛋糕太干。完全凉后即可放入冰箱冷藏几小时后再脱模。

青井版的酸奶戚风蛋糕的小贴士

我用的是自己做的无糖酸奶，质地比较稠厚，感觉做出来的味道更接近乳酪蛋糕。方子的量适合做一个17cm的蛋糕，但我只有15cm的模具，所以面糊多出了一个纸杯蛋糕的量，下次试试用3个大号养鸡蛋，要么就用4个草鸡蛋。这次试着用厨师机打发蛋白霜，个人感觉如果是少量鸡蛋的话，还是用手提打蛋器操作起来会比较快而且方便把控状态。

菜谱创建时间：2014-12-17 20:06:07