sourdough 天然酵母欧包

作者： Candy_Reeslev

半个月前成功掉入天然酵母坑。。。。经过多次试验，(﹁ ﹁ )σ也用掉了数公斤的面粉， 终于做出来的天然酵母面包不酸啦！ 整个发酵时间也缩短了不少，出来的面包外脆内软，空口能吃半个。。。捂脸。。。anyway， 这款面包零失败，值得你拥有~~（杂粮天然酵母欧包不断研究更新中，敬请期待） P.S 这个量能做两个超级大的，所以，大家可以根据自己的情况成倍增减。。。一个的大小大概是30*15厘米的橄榄形大欧包。 请耐心看完小贴士再操作。

用料

• 天然酵母（100%水粉比） 450g
• 盐 10g
• 水（视情况增减） 300ml
• 高筋面粉 650g

sourdough 天然酵母欧包的做法步骤

步骤 1

天然酵母提前拿出冰箱，喂养一次，（我拿出了225g天然酵母出来，喂了113g的粉和112g的水。），放置2-3小时（室温有影响，所以时间不是绝对哈），我一般喜欢在天然酵母长到最高点时用。一般喂后的天然酵母可在2-5小时内使用， again还是要看具体室温环境哈！我这次做面包全是放在烤箱里发酵的。

步骤 2

长到最高点的天然酵母就可以使用了。加入250ml的水（注意，不是全部的300ml）， 650g面粉，10g的盐。

步骤 3

用筷子搅拌，面粉成絮状时，用手将其和成面团，视情况适当加入剩下的50ml水，不一定全部用完。（总之直到所有面粉被沾起，形成柔软粗糙的面团）

步骤 4

在干净的操作台上抹薄薄的一层油防粘~继而开始揉面~揉至面团光滑有弹性，柔软（不用揉到完全扩展出膜阶段！请喜欢那种软软能拉丝的面包的TX右转另寻方子(￣▽￣)如图，我发现天然酵母做面包时，面团好有延展性，不怎么揉很长时间就能达到这种效果）

步骤 5

放进干净的，抹过油的大盆中，盖上保鲜膜，放置温暖的地方，开始进行第一次发酵，发酵至至少2倍大.我开烤箱，有点温度时关掉，利用烤箱的余温发酵

步骤 6

整个第一次发酵时间大概是4个小时。again,时间不是绝对，检查发酵是否完成的方法：手指沾面粉，戳入面团中，如能形成图中一样的窝，并且不回弹，则证明发酵到位。如回弹，则发酵不够；如戳洞后，整个面团消气下榻，证明发酵过度了

步骤 7

倒出面团，用手拉开，形成矩形，手指关节按压，排气

步骤 8

自上而下卷起，注意每卷一次按实，两边往中间收，卷好后收口朝下

步骤 9

做好防粘处理，盖上保鲜膜后进行二次发酵。达到1.5-2倍大小（还是像一发那样，利用烤箱余温来发酵）

步骤 10

二发用了大概1.5小时左右（此时，烤箱已经提前预热至230度，预热时在底层放一空烤盘）

步骤 11

洒面粉，割包

步骤 12

面团放进烤箱时（面包放到空烤盘的上一层），然后往空烤盘中迅速倒入冷水（制造蒸汽），迅速关烤箱门。230度25分钟，然后装水的烤盘拿出，温度调低至200度继续烤10-15分钟。烤完放在冷却网上等到冷却（我绝对是等不到完全冷却就迫不及待开吃的那种人，哈哈哈哈 ˋ( ° ▽、° ) ）

sourdough 天然酵母欧包的小贴士

1.烤箱里往预热好的铁盘里倒冷水是为了制造水蒸气，使面包表面迅速形成酥脆的外壳~我在把面团放进去之前还喷水制造了蒸汽~ 2. 300ml的水不一定全用完，面粉的吸水性不同，请视情况增减 3. 室温有影响，所以所有发酵时间不是绝对，仅供参考。 4. 很多人在做面包的时候习惯加温水,这是错误的 用冷水能让酵母缓慢成长,做出来的面包风味更佳。 5. 对于天然酵母，目前还是新手，请大家多多指教哟！现在开始研究杂粮欧包中，敬请期待 6. 整个发酵过程我用了烤箱，因此发酵时间缩短了不少，我在国外网上看过很多博文，说是如果追求酸点的口感，那么天然酵母量较少，没错，我没有打错字，天然酵母用量越少，发酵时间越长，出来的面包越酸，个人还是不太能习惯酸味很重的欧包，至少目前是。。。。这款欧包绝对不酸。

菜谱创建时间：2014-12-15 03:54:25