蒜薹炒肉丝的做法

蒜薹炒肉丝

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以前真心很不喜欢吃蒜薹=。= 突然间就爱上了 哈哈哈。 春节一定要吃的菜哟^^

作者: Candy_Reeslev
Candy_Reeslev
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  • 蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。

  • 蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿), 肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。

  • 锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。

  • 肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^ ^,炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水,请不要太多!意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透,不然相信我,蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把!哈哈哈哈!放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅~ 浇完水后请不要抄久了哟, 不然蒜薹就软了 也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK~

小贴士

记得, 我在以往的菜谱中都有说明怎样炒出嫩而不柴的肉, 这里就不啰嗦啦~还有记住, 蒜薹记得顺锅边浇水,但是不要炒太久了哦~~~ ^^

菜谱创建时间:2012-11-11 17:08:31
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