户县臊子（牛肉版）

作者： 色僧

户县软面是陕西面食很有名气的一道美食，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香，用白颜色的大老碗盛着。这香味散着天然的麦香味……怎么扯得有点远咧！哦，没有户县臊子，不成户县软面！在户县吃面，首先要臊子做的好，其次才是面条，今天的户县臊子不用常用的二师兄，改牛魔王，其他都是正宗的户县做法！

用料

• 牛肉 3斤
• 牛板油（生牛油） 半斤～1斤
• 花椒 30g
• 八角 15g
• 桂皮 15g
• 香叶 5g
• 肉蔻 5g
• 生姜 30g
• 朝天椒 10g
• 大葱 1斤
• 户县大王香醋 2斤
• 盐 30g
• 老抽 50g
• 水 1斤

户县臊子（牛肉版）的做法步骤

步骤 1

生牛油切5mm小丁，牛肉切5mm到1cm小丁，大葱切碎，生姜切片。

步骤 2

准备好其他辅料。

步骤 3

炒锅加入切好的牛板油和生姜、八角、花椒等大料，中小火不停翻炒，直至汤色变得清亮起来。

步骤 4

加入瘦牛肉丁一同大火翻炒，直至汤色清亮。

步骤 5

加入户县大王香醋中大火翻炒。

步骤 6

翻炒至汤底较少时加入老抽上色。

步骤 7

加入切好的葱花继续中大火翻炒，注意如有糊底，可适量加入开水。

步骤 8

最后一步，放入食盐，装罐。

菜谱创建时间：2014-12-13 19:50:41